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送菜公司加工制造環(huán)節(jié)的安全保障

發(fā)布時間:2019-07-24 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心
送菜公司加工制造環(huán)節(jié)的安全保障

送菜公司加工制造環(huán)節(jié)的安全保障

為預(yù)防和消除產(chǎn)品生產(chǎn)過程中影響食品安全衛(wèi)生的因素,保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件,確保加工產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量,我司從食品加工廠及加工工藝進行雙線管理,確保加工廠及工用具的衛(wèi)生,加工產(chǎn)品沒有任何食品添加劑或其它物質(zhì),確保產(chǎn)品供應(yīng)質(zhì)量,其具體實施措施如下:
1、目的
預(yù)防和消除產(chǎn)品生產(chǎn)過程中影響食品安全衛(wèi)生的因素,保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件,確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
2、適用范圍
適用于對本公司粗加工過程的控制。
3、要求
(1)清洗設(shè)備布局合理,并采取相關(guān)措施,保持其清潔、衛(wèi)生、完好。
(2)制定相應(yīng)的清潔消毒規(guī)程,并指定專人負責(zé)檢查,作檢查記錄。
(3)原料存放區(qū)域必須保持清潔衛(wèi)生,避免各類污染的產(chǎn)生。
4、預(yù)防原則的應(yīng)用
★去除食品中的有害物質(zhì)(使用安全的水和食品原料)
★生熟分開
★控制溫度
★控制時間

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蔬菜配送關(guān)鍵控制點

?去除有害物和污染物
?正確進行解凍
?加工中及時冷藏具有潛在危害的食品原料
?半成品限期使用
?避免原料加工中的交叉污染
?去除有害物和污染物
除去除不可食部分并清洗干凈外,以下食品原料在加工中還應(yīng)注意:
(1)不加工已死亡的河蟹、蟛蜞、螯蝦、黃鱔、甲魚、烏龜、貝殼類以及一礬或二礬海蜇等水產(chǎn)。
(2)發(fā)芽的馬鈴薯、發(fā)苦的夜開花都含有毒素,在加工時要注意檢查。
(3)葉菜應(yīng)將每片菜葉摘下后徹底清洗,因污物可能會進入菜的中心部分。
(4)鮮蛋應(yīng)在洗凈后打入另外的容器內(nèi),經(jīng)檢查未變質(zhì)的再倒入集中盛放蛋液的容器中。  
 
?正確進行解凍
(1)在室溫下進行食品原料的解凍,會使食品長時間處在危險溫度帶之下,食品原料中的微生物將迅速生長繁殖。
(2)正確的解凍方法應(yīng)使食品原料不通過或在盡可能短的時間內(nèi)通過危險溫度帶。
(3)尤其要注意不要反復(fù)對食品進行解凍、冷凍,因為這樣會造成食品反復(fù)經(jīng)過危險溫度帶,使微生物大量繁殖。同時,反復(fù)解凍、冷凍對食品的品質(zhì)和營養(yǎng)也有較大影響。 

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