安全食品的概念可以有廣義和狹義之分，廣義的安全食品是指長期正常使用不會對身體產生階段性或持續性危害的食品，而狹義的安全食品則是指按照一定得規程生產，符合營養、衛生等各方面標準的食品。
安全食品是指沒有農藥殘留、沒有污染、無公害、無激素的安全、優質、營養類食品，具體分為以下幾種：
1、放心菜
這是老百姓針對有毒蔬菜而產生的“口頭語”，亦成為多年來蔬菜生產的一個新概念，是蔬菜中劇毒農藥在蔬菜上的殘留量沒有超過規定的標準，吃后不會引起中毒事故發生的蔬菜，是適合現階段農業生產，尤其是農戶小規模蔬菜生產現狀的生產技術，是對蔬菜生產的最低要求。目前主要是使用上海生產的“CL－1殘留農藥測定儀”，速測這些劇毒農藥在蔬菜上的殘留量確定被測定的蔬菜是否可以進入市場，供應居民食用。但嚴格說來這還稱不上是真正的安全食品。
2、無公害農產品
無公害農產品是指生產地的環境、生產過程和產品質量符合一定標準和規范要求，并經過認證合格，獲得認證證書，允許使用無公害農產品標志的沒有經過加工或者經過初加工的食用農副產品。按照國家規定，無公害農副產品是中國普通農副產品的質量水平。無公害農副產品的質量指標主要包括兩個方面，就是產品中重金屬含量和農藥（獸藥）殘留量要符合規定的標準。
根據以上要求，無公害農副產品的生產基地選擇非常重要。應該選擇空氣清新，水質純凈，土壤未受污染，具有良好農業生態環境的地方，應盡量避免在繁華的城鎮、工業區和交通要道旁的地方選擇生產基地。生產基地的土壤、水、空氣中有毒有害物質，如有機氯、有機磷、氟化物、硝酸鹽、重金屬和微生物都有一定標準。另外在生產過程中要有一個生產技術的規程，如限制劇毒農藥的使用等等。
3、綠色食品
“綠色食品”是真正的安全食品，就是指無農藥殘留、無污染、無公害、無激素的安全、優質、營養類食品。比無公害農副產品要求更嚴、食品安全程度更高，并且是按照特定的生產方式生產，經過專門的認證機構認定、許可使用綠色食品商標標志的安全食品。要認定是否是“綠色食品”，要看這個食品是否有農業部證書、產地認定證書、產品認定證書、監測報告等（2003年后只有農業部才有權力進行產品認證）。例如在選購“綠色蔬菜”時，要看標簽，如果標簽標的是“LB－32－98010137061”，說明是1998年通過認證的，而“綠色蔬菜”認證有效期為三年，那么這個標簽的有效期已過，是不允許再以“綠色蔬菜”具名出售的。
“綠色食品”是遵循可持續發展原則，從保護和改善農業生態環境入手，在種植、養殖、加工過程中執行規定的技術標準和操作規程，限制或禁止使用化學合成物（如化肥、農藥等）及其它有毒有害的生產資料，實施從“農田到餐桌”全過程質量控制，以保護生態環境，保障食品更安全，提高產品質量。綠色食品又分為A級和AA級兩大類。
A級：生產基地的環境質量符合NY/T391的要求，生產過程嚴格按照綠色食品的生產準則、限量使用限定的化學肥料和化學農藥，產品質量符合A級綠色食品的標準。如農業部頒發的A級綠色食品行業標準NY/T268－95和NY/T292－95，綠色食品標志設計標準G87718－94等。
AA級：生產地環境與A級同，生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥，以及政府禁止使用的激素、食品添加劑、飼料添加劑和其他有害環境和人體健康的物質。其產品符合AA級綠色食品標準。
4、有機食品
“有機食品”是安全食品中最高檔、最安全、價格最高的安全食品。“有機食品”是根據有機農業原則和有機產品的生產、加工標準生產出來的，經過有機農產品頒證機構頒發證書的一切農產品。有機農業是一種完全不用人工合成的肥料、農藥、生長調節劑和飼料添加劑的生產體系。也就是說有機農業原則是在農業能量的封閉循環狀態下生產，全部過程都利用農業資源，而不是利用農業以外的能源影響和改變農業的能量循環。當然也禁止使用基因工程產品，而且在土地轉型方面有嚴格規定，一般需要2～3年的轉換期。有機食品在數量上亦進行嚴格控制，要求定地塊、定產量進行生產，目前國內生產有機食品的企業非常少，產品主要銷往國外。目前，在我國現有條件下，主張先發展A級綠色食品，以后逐步向AA級過渡，再與國際上推行的有機食品接軌。
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安全食品
文章來源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時間:2009-12-19
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