近日，網絡上流傳“喝牛奶可致癌”等說法。牛奶是否有害健康？牛奶的營養(yǎng)價值是不是被夸大了？記者就此采訪了國內外有關部門和專家。
IGF—1是致癌因子嗎？
網文稱，“牛奶中的IGF—1可以刺激癌細胞活躍生長與繁殖，導致前列腺癌、乳腺癌”。
IGF—1是什么物質？中國營養(yǎng)學會副理事長、全國乳品標準委員會副主任楊月欣教授告訴記者，IGF—1的全稱是類胰島素一號增長因子，對人體而言，其在血糖控制、生長發(fā)育等方面有重要作用，是一種蛋白質多肽。
香港特區(qū)政府食物及衛(wèi)生局發(fā)言人表示，IGF—1是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質，廣泛存在于各種組織和液體里，包括人體的母乳。一般飲用的情況下，牛奶中的IGF—1不會對健康產生不良影響。
中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅告訴記者，在多項研究當中，最低組的乳制品攝入量為每日240克（以牛奶計）以下，最高組的每日攝入量超過700克，從研究數(shù)據(jù)看，每日攝入相當于牛奶240克的乳制品不會顯著增加或降低癌癥的風險。
世界衛(wèi)生組織對184個國家及地區(qū)的調查顯示，在畜牧業(yè)發(fā)達的蒙古國，其前列腺癌、乳腺癌發(fā)病率為2.4/10萬和8/10萬，是發(fā)病率最低的國家之一。
酪蛋白會導致乳腺癌嗎？
有網文稱，牛奶中的酪蛋白會導致乳腺癌，加速癌細胞擴散。
據(jù)介紹，酪蛋白廣泛分布在天然乳類中。牛奶中的蛋白質主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，酪蛋白占80%以上，酪蛋白分子量大，是攜帶礦物質的載體，如酪蛋白磷酸肽就是其水解產物，能促進鈣等礦物質吸收利用。100克牛奶中約含3克蛋白質，一斤牛奶約含15克，而我國每人每天從一日三餐平均攝取的蛋白質有70克，酪蛋白只占其中很少一部分。
網友所說的“酪蛋白致癌”依據(jù)是美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的一項“大鼠實驗”。大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更易促進黃曲霉素誘發(fā)癌癥。
國家食品安全風險評估專家委員會主任委員陳君石院士表示，一些媒體報道未完整呈現(xiàn)上述動物實驗，完全沒有提及黃曲霉素這一致癌物。陳君石指出：“假如沒有致癌物，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。 ”
多喝牛奶會引發(fā)慢性病嗎？
有媒體報道，多喝牛奶會造成慢性病（如多發(fā)性硬化病、高血壓等）發(fā)病率上升，其中一個依據(jù)是，上世紀80年代，美國康奈爾大學、中國預防醫(yī)學科學院（現(xiàn)為中國疾病預防與控制中心）等進行了慢性病和飲食調查，康奈爾大學的坎貝爾教授據(jù)此寫成《中國健康調查報告》，提出“西方飲食結構中牛奶攝入過度有害”的觀點。
據(jù)介紹，該項研究是對我國60余個縣的慢性病發(fā)生、居民膳食 target=_blank>膳食、營養(yǎng)素攝入情況和血液、尿樣等所做的調查。作為調查的組織者、《中國健康調查報告》首版作序者，陳君石接受采訪時明確表示，調查的內容與這一科普書的關系甚少，更與“牛奶致癌”無關。
“美國人膳食 target=_blank>膳食中約70%的蛋白質是動物性蛋白質，至少有一半來自奶和奶制品。歐美國家的一些人過多地喝牛奶或攝取大量乳制品，會引發(fā)一些健康問題。但把牛奶當水喝在中國人當中很少有。 ”陳君石說，對普通人來說，最關鍵的原則仍是平衡膳食 target=_blank>膳食。飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應選擇低脂、脫脂奶。
“中國居民膳食 target=_blank>膳食指南”推薦的日飲奶量為300毫升，是世界的平均水平，遠低于美國等國家。而實際上，據(jù)中國營養(yǎng)學會近20年的調查顯示，我國大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國平均水平只有20毫升左右。
牛奶營養(yǎng)價值被夸大了嗎？
有網帖提出，海帶、蝦皮的鈣含量比牛奶高十幾倍，許多蔬菜鈣含量也高于牛奶。也有網友稱，喝牛奶會導致人體偏酸性，鈣元素會從骨頭里溶出來，導致鈣流失。
美國食品安全技術協(xié)會高級會員、普度大學食品工程博士王澤斌對記者說，牛奶的確不是含鈣最豐富的食物，它的優(yōu)勢在于其中的鈣很容易被吸收，而一些植物性食物中的鈣會受到植酸、草酸等成分的影響而吸收困難。同時，人體有非常精密的酸堿調節(jié)系統(tǒng)，吃什么食物就改變人體酸堿性的說法并不科學。
香港理工大學應用生物及化學科學系教授余海虎說，牛奶含有人體生長發(fā)育和新陳代謝所必需的多種營養(yǎng)成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素D及鈣等，但這些成分也可從其他食物中獲取，牛奶最重要的價值在于其營養(yǎng)幾乎全部可被人體消化吸收，故被稱為完全營養(yǎng)食物。
范志紅說，各國營養(yǎng)學家均同意，奶類是鈣、維生素A、維生素B族等微量營養(yǎng)素的重要來源。在我國兒童少年和中老年婦女當中所做的研究表明，增加奶類攝入對于身高增長和骨質密度的保持是有益的。據(jù)《人民日報》報道
人類乳腺癌與牛奶關系的研究
發(fā)表年份 地區(qū) 隨訪對照人數(shù) 隨訪時間 病例數(shù) 調研結論
2005 美國 68567 10年 2855 風險無變化
2007 法國 3627 1.5年 92 風險無變化
2007 英國 4374 65年 770 風險無變化
2009 法、德、意 319826 12年 7119 風險無變化
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