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原材料定時定點(diǎn)采購,索證索票齊全 蔬菜類驗(yàn)收、粗加工標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)布時間:2021-07-12 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心
原材料定時定點(diǎn)采購,索證索票齊全 原材料定時定點(diǎn)采購,索證索票齊全 一、為規(guī)范食品采購索證、索票和進(jìn)貨驗(yàn)收行為,提高食堂的食品衛(wèi)生水平,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《

原材料定時定點(diǎn)采購,索證索票齊全

原材料定時定點(diǎn)采購,索證索票齊全
    一、為規(guī)范食品采購索證、索票和進(jìn)貨驗(yàn)收行為,提高食堂的食品衛(wèi)生水平,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》,特制定本方案。    
二、食品實(shí)行食品采購索證、索票、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記錄,指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)。負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收和臺賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品安全法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。  
三、實(shí)施采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類包括食品(食用油及食品原料);食用農(nóng)產(chǎn)品;食品添加劑。主要是畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。  
三、基地食品,保證食品衛(wèi)生質(zhì)量,留存訂單。訂單是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證,包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡。 
四、供貨前對產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn):
(一)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況(包裝是否完整清潔、是否有感官不良)、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。   
(二)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗(yàn)報告復(fù)印件。  
(三)采購生豬肉查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明;采購其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。   
五、在食品入庫或使用前核驗(yàn)所購食品與購物憑證是否相符,并進(jìn)行臺賬記錄。臺賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺賬格式可參照衛(wèi)生監(jiān)督所提供的《“三放心”采購登記臺帳》和《食品及原料采購索證臺賬》,其中畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品記錄在《“三放心”采購登記臺帳》,糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等其他食品記錄在《餐飲經(jīng)營單位食品及原料采購索證臺賬》。  
與食品索證有關(guān)的資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理,妥善保存?zhèn)洳椤? 
六、需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。

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蔬菜類驗(yàn)收、粗加工標(biāo)準(zhǔn)

大白菜 新鮮潔白,表面無黑色斑點(diǎn),里面無爛心、無開花、壞葉不超過4片。 除去老葉、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率80%。  
白蘿卜 表皮光潔,無黑心、無空心,小的不低于0.5斤,大的不超過3斤。 除去老皮、根、食品清洗機(jī)清洗5分鐘;凈菜率92%。
尖椒 無異味,尾部新鮮、硬朗、硬而不青,長度不短于10公分。 除去蒂、籽、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率75%。
大頭菜 1.5斤以上,無黃葉、蟲葉、結(jié)實(shí)無爛心。 除去老葉、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率80%。
蒜 苔 長而勻稱、綠色鮮艷、無暗斑、尾部老硬不能超過1寸,沒有凍傷(中間抽看,防凍爛)。 除去蒂、頭、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率80%。
紅蘿卜 直徑2公分、長度1公寸,大而均勻、色澤鮮艷。 除去老皮、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率92%。
豆 角 新鮮、長度40公分左右,長而結(jié)實(shí),折斷為實(shí)心、無蟲。 初加工去蒂、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率90%。
花 菜 直徑1公寸,潔白而無黑點(diǎn)斑點(diǎn),箱裝則防凍爛。 除去葉、梗、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率80%。
西蘭花 表面蓓蕾平展,無開花、發(fā)黃現(xiàn)象,無異味臭味,外表如有潮表色則證明已變質(zhì)。 初加工除去葉、梗、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率80%。
冬 瓜 個小、結(jié)實(shí)、檢查表皮無松軟感。 刨皮、去籽、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率75%。
生 姜 個大、金黃色、無芽、黑色則爛,白色則嫩。 刨皮、食品清洗機(jī)清洗5分鐘;凈菜率92%;
絲 瓜 頭尾粗細(xì)較均勻,皮嫩、有彈力。 刨皮、去頭尾、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率90%。
西 芹 嫩綠色折斷無筋,無爛心;進(jìn)口西芹則棵大、桿長、節(jié)稀。 除去葉、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率70%。
土 豆 大而圓滑、無泥土傷疤、無發(fā)芽、發(fā)綠。 去老皮、食品清洗機(jī)清洗5分鐘;凈菜率85%。
西紅柿 紅而不軟,硬而不青。 除去蒂、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率90%。

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