生姜含姜辣素、芳香醇、姜烯、水芳烯、茨烯、氨基酸、尼克酸、檸檬酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、胡蘿卜素、粗纖維素及鈣、鐵、磷等，具有較高的營養價值。生姜具有特殊的辣味和香味，可調味添香，是生活中不可缺少的調配菜，可做腥味較強的魚肉之調配菜，可生食、熟食，可腌漬、鹽漬、醋漬，可加工成姜汁、姜粉、姜酒、姜干，可提煉制作香料的原料。
生姜甘辛而溫，具有散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛、抗炎之功效，還能舒張毛細血管，增強血液循環，興奮腸胃，幫助消化。鮮姜可用于“風寒邪熱、傷寒頭痛、鼻塞、咳逆止氣、止嘔、祛痰下氣”。干姜適于“寒冷腹痛、中惡霍亂、脹滿、風邪消毒、皮膚間結氣、止唾血”。民間在生活實踐和醫療實踐中，逐步摸索出許多用生姜治病的驗方，而且具有良好療效。
l、 治嘔吐不止：生姜汁一湯匙，蜂蜜2湯匙，加開水3湯匙調勻，煮沸后一次服下。
2、 治風寒骨疼、關節疼：
①生姜、蔥白各適量，搗爛炒熱，用布包好熨敷患處，一日數次。
②生姜數片放患處，用艾條灸之。
3、 治胃病發作：生姜、桂皮各12克，加水適量煎湯服下，一日2次。
4、 治胃、十二指腸潰瘍：生姜25克切碎，放在一個豬肚中，加水用文火燉爛，分數次食用。
5、 治中暑昏厥：生姜、韭菜各適量，大蒜1頭，共搗爛取汁灌服。
6、 治急性菌痢：生姜25克，紅糖50克，共搗成糊狀，一日3次分服，連服數日。
7、 治產后腹疼：生姜、當歸各150克，羊肉1000克，加水適量燉湯，分次服下。
8、 治跌打損傷、腰扭傷：生姜、芋頭各半搗成泥狀，加面粉適量調勻，貼敷患處，每日更換2次。
9、 治急性腸胃炎：生姜5片，茶葉20克，大蒜1頭，搗碎，煎水調紅糖適量飲下，每日3次。
10、 治寒痢：生姜4片，茶葉15克，煎濃加半湯匙食醋，趁熱飲服，每日3次。
11、 治熱痢：生姜 4片，茶葉15克，黃連6克，煎水晾涼飲服，每日3次。
12、 治瘧疾：生姜 4片，茶葉15克，煎水調紅糖適量，趁熱飲下，每日2次。
13、 治暈車暈船：生姜1片貼于肚臍，外貼1張傷濕止痛膏，有明顯的緩解作用。
14、 治凍瘡、凍傷：生姜適量搗爛，泡在適量的白酒中，取汁液加溫擦拭患處，每日3次。
15、 治腳汗太多：生姜15克，枯礬15克，熬水洗泡腳，每日1次。
16、 治傷風咳嗽、虛寒久咳：生姜5片，加適量核桃肉、紅糖搗爛食之。
17、 治紅白痢疾：生姜、綠茶等份，加水適量煎濃飲之。
18、 治婦女虛寒腹疼：生姜、紅糖適量煎水服用。
19、 發汗解表、溫肺止咳：生姜10片，茶葉7克，煎水趁熱飲服。
20、 治風寒感冒：
①生姜數片，白蘿卜250克，紅糖適量，煎湯趁熱飲下，出汗即解。
②生姜6克，蔥白5根，紅糖適量，煎湯熱服，對感冒初起或癥狀輕有效。
③生姜90克，白蘿卜60克，荸薺60克，搗爛取汁，分3次用開水沖服，每日一劑。
④生姜6克，蔥白2恨，大棗4枚，煎湯服用，對癥輕無汗、身困者有效。
⑤生姜5克，蔥白1根，綠豆15克，蘿卜30克，大棗 4枚，煎水服用，每日3次，開水沖服，對感冒發燒、口渴而表未解者有效。
⑥生姜、蔥白各30克，食鹽6克，白酒一盅。將生姜、蔥白、食鹽共搗成泥狀，加白酒調勻，涂擦前胸、后背、肘窩、手心、腳心，對
感冒身疼、關節酸疼、發熱不降有效。
⑦老姜10克煨熱，切開擦百會、大椎或由大椎向下擦至命門，以皮膚微紅為度，可消除惡寒怕冷、全身酸疼。
生姜在細菌作用下可發酵腐爛，產生黃樟素物質，能誘發食道癌、肝癌，對人體健康有嚴重危害，故腐爛的生姜不能吃。