現(xiàn)在知道水果至少有下列作用：
第一，水果含有的果膠、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和排便，對(duì)于防止和治療便秘有良好的作用；由于減少了大便在腸道中的停留時(shí)間，對(duì)于預(yù)防結(jié)腸癌等有一定的效果；有利于人體中的鉛與其他重金屬?gòu)捏w內(nèi)排出；減少膽固醇的吸收；為腸道中的正常菌群的繁殖提供場(chǎng)所和營(yíng)養(yǎng)，有利于保持腸道中的菌群平衡。
第二，水果富含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，經(jīng)代謝后的產(chǎn)物呈堿性，所以被稱為成堿性食物。而肉、魚、蛋、水產(chǎn)品、豆制品等食物的代謝最終產(chǎn)物呈酸性，屬于成酸性食品。而人體的新陳代謝只有在弱堿性的條件下才能正常進(jìn)行。現(xiàn)在很多人吃較多的高蛋白、高脂肪和高熱能食品，使血液呈酸性，所以水果對(duì)于糾正偏酸性環(huán)境，維持體內(nèi)正常的酸堿度有重要意義。
第三，人類需要的維生素C的來(lái)源除了蔬菜外就是水果，水果對(duì)維生素C還有增效作用。
此外，水果中存在的蛋白酶可促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化；柑橘、櫻桃、檸檬、沙棘等水果中的類黃酮化合物有清除自由基的作用。
要發(fā)揮水果的良好作用，正確的吃法很重要。
按照三餐而言——
一般而言，早餐前吃水果既開胃又可促進(jìn)維生素吸收，人的胃腸經(jīng)過一夜的休息之后，功能尚在激活中，消化功能不強(qiáng)，但身體又需要補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)素，此時(shí)吃易于消化吸收的水果，可以為上午的工作或?qū)W習(xí)活動(dòng)提供營(yíng)養(yǎng)所需。但適合餐前吃的水果最好選擇酸性不太強(qiáng)、澀味不太濃的，如蘋果、梨、香蕉、葡萄等。胃腸功能不好的人，不宜在這個(gè)時(shí)段吃水果。
上午十點(diǎn)左右，由于經(jīng)過一段緊張的工作和學(xué)習(xí)，碳水化合物基本上已消耗殆盡，此時(shí)吃個(gè)水果，其果糖和葡萄糖可快速被機(jī)體吸收，以補(bǔ)充大腦和身體所需的能量，而這一時(shí)段也恰好是身體吸收的活躍階段，水果中大量的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)體內(nèi)的新陳代謝起到非常好的促進(jìn)作用。
中醫(yī)認(rèn)為：上午十點(diǎn)左右，陽(yáng)氣上升，是脾胃一天當(dāng)中最旺盛的時(shí)候，脾胃虛弱者選擇在此時(shí)吃水果，更有利于身體吸收。餐后1小時(shí)吃水果有助于消食，可選擇菠蘿、獼猴桃、橘子、山楂等有機(jī)酸含量多的水果。晚餐后吃水果既不利于消化，又很容易因吃得過多，使其中的糖轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)堆積。
水果中含有人體必需的多種維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、蛋白質(zhì)及脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，能促進(jìn)身體健康，進(jìn)而達(dá)到防治疾病，養(yǎng)顏美容的效果，是最受現(xiàn)代人歡迎的天然健康食品。
現(xiàn)在又到了新鮮水果大量上市的季節(jié)。但是，吃水果也要講究時(shí)間，新鮮水果的最佳食用時(shí)段是上午。同樣是吃水果，如果選擇上午吃水果，對(duì)人體最具功效，更能發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生有利人體健康的物質(zhì)。這是因?yàn)椋梭w經(jīng)一夜的睡眠之后，腸胃的功能尚在激活中，消化功能不強(qiáng)，卻又需補(bǔ)充足夠的各式營(yíng)養(yǎng)素，此時(shí)吃易于消化吸收的水果，可以應(yīng)付上午工作或?qū)W習(xí)活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)所需。
飯前吃還是飯后吃？
胖人飯前吃，瘦者飯后吃。
水果本身產(chǎn)熱少，屬于低熱能食物，若先吃水果再吃飯，讓水果占據(jù)了胃中一定的容積，則有利于減少吃進(jìn)其他食品的量，可防止攝入過多熱能，對(duì)控制體重，預(yù)防肥胖有一定的作用。對(duì)于需要減肥的人，在飯前吃水果比單純節(jié)制膳食有更好的效果。
然而，對(duì)于正常體重或者需要增肥的人，吃水果的時(shí)間就應(yīng)該放到飯后。至于飯后多長(zhǎng)時(shí)間，可按個(gè)人感覺來(lái)定。如果用餐時(shí)食物攝入量已經(jīng)很大，胃中飽脹，就可以在飯后1-2小時(shí)吃水果；如果用餐時(shí)食物不多，也不油膩，感覺胃里可以容納更多的食物，就無(wú)妨當(dāng)時(shí)進(jìn)食水果。很多人都有這樣的體會(huì)，因?yàn)橄奶烀咳粘园雮(gè)西瓜，結(jié)果一個(gè)夏季下來(lái)，長(zhǎng)了不少肉。這正是由于三餐之外增加了大量糖分，結(jié)果引起脂肪的增加。
不論餐前餐后 牢記四點(diǎn)注意：
第一、不要空腹吃酸澀味太濃的水果，避免對(duì)胃部產(chǎn)生刺激，還可能與胃中的蛋白質(zhì)形成不易溶解的物質(zhì)。
第二、不要吃飽后立即吃水果。這樣會(huì)被先期到達(dá)的食物阻滯在胃內(nèi)，致使水果不能正常地在胃內(nèi)消化，而是在胃內(nèi)發(fā)酵，從而引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀。長(zhǎng)此以往還會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂，另外還會(huì)帶來(lái)額外的能量。
第三、特別需要注意的是水果的溫度。如果吃了大量的油膩食物，再吃大量冷涼的水果，胃里血管受冷收縮，對(duì)腸胃虛弱、對(duì)冷涼比較敏感的人來(lái)說(shuō)，可能影響消化吸收，甚至造成胃部不適。因此，吃水果應(yīng)以常溫為宜，不要貪吃剛從冰箱里拿出來(lái)的水果。
第四、選擇水果品種應(yīng)當(dāng)考慮體質(zhì)。糖尿病人應(yīng)當(dāng)選擇糖分低、果膠高的水果，如草莓、桃等；貧血病人則應(yīng)選擇維生素C含量較高的桂圓、棗、草莓等；腹部容易冷痛腹瀉者應(yīng)當(dāng)避免香蕉和梨，等等。這方面可以咨詢中醫(yī)專家決定。
另外，吃水果并非多多益善，適時(shí)而食，對(duì)身體有益，如果過食或暴食或與季節(jié)不符，亦會(huì)致病。