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食物衛生、安全的標準及控制措施原材料采購驗收標準及質量保障

食物衛生、安全的標準及控制措施公司嚴格執行HACCP標準，從根源上對食品安全提供有力保障。HACCP系統包含有七大原則，以確認制程中之危害及監控主要管制點，以防止危害的發生，保障人員飲食的安全、健康原材料采購驗收標準及質量保障

食物衛生、安全的標準及控制措施

公司嚴格執行HACCP標準，從根源上對食品安全提供有力保障。HACCP系統包含有七大原則，以確認制程中之危害及監控主要管制點，以防止危害的發生，保障人員飲食的安全、健康

一、原材料分類

1、蔬菜類：主要包括葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食用菌類等。

2、水產品類：主要包括新鮮或冷凍的魚、蝦、蝦仁及各種貝殼類海鮮。

3、肉產品類：主要包括新鮮或冷凍的豬肉、牛肉、羊肉、雞肉及其相關附屬品。

4、水果類：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。

5、米、面類：主要包括大米、面粉、玉米面等。

6、食用油類：主要包括花生油、花生調和油等。

7、定型包裝類：主要包括白糖、味精、豆腐乳、鹽、醬油、味極鮮等。

8、豆制品類：主要包括豆腐、豆腐皮等。

9、干貨類：主要包括木耳、粉條、粉絲、香菇、大料、花椒等。

二、原材料驗收的方法

1、嗅覺檢驗：用嗅覺器官來鑒定原料的氣味，如出現異味說明已變質。

2、視覺檢驗：用肉眼根據經驗判斷品質的好壞。

3、味覺檢驗：可根據原料的味覺特征變化情況來鑒定品質好壞。

4、聽覺檢驗：根據聽覺檢驗的方法鑒定品質的好壞、如雞蛋，可以用手搖動，然后聽聲音來鑒定。

5、觸覺檢驗：用手檢驗原料組織的粗細、彈性、硬度等，以確定其品質好壞，本方法是常用的基本方法。

原材料驗收、粗加工標準（細則見附件）

6、蔬菜類：蔬菜必須有檢疫合格檢驗單，鑒別其新鮮度，品種的優越性，一般可從其含水量、形態、色澤等方面來檢驗。

7、肉類：鮮肉必須有檢疫章和檢驗單，印章清楚；肉質緊密、有彈性、表面濕潤、不黏手、無注水。

8、禽類：家畜肉的品質好壞主要是以肉的新鮮度和品牌來評價的，常用感官檢驗方法來鑒定；感官檢驗主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。

9、米、面粉類

米、面粉的品質好壞有較明顯的區別，主要從含水量、顏色、面筋質和新鮮度等幾個方面進行檢驗。

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