蛋白質(zhì)：多素少葷 　　蛋白質(zhì)的希臘語是“第一”或“最重要”的意義，可見蛋白質(zhì)在人體安康中的位置。依據(jù)其來源，可分為動(dòng)物性蛋白與植物性蛋白，前者散布于動(dòng)物性食品即通常所說的葷食中，后者則存在于植物性食品中。 　　那么，兩者如何選擇呢?雖然動(dòng)物性蛋白的氨基酸品種齊全，比例均衡，吸收與利用率均高，但脂肪尤其是飽和脂肪含量頗高。在素食中，蛋白質(zhì)中也有必需氨基酸品種不全的問題，如大米缺乏賴氨酸，豆類蛋氨酸不多，玉米中色氨酸較少，花生中的異亮氨酸又很低。但只需合理搭配(如糧豆組合)，博采眾家之長(zhǎng)，即可補(bǔ)償其短而成為理想膳食。俄羅斯專家遵照此準(zhǔn)繩設(shè)計(jì)出如下食譜：每天總熱量的25%由時(shí)令蔬菜拌的沙拉提供，25%為新穎水果，25%是熟蔬菜，10%是由魚、蛋、奶組成的蛋白質(zhì)，10%為大米、面包及糖類提供的碳水化合物，5%為植物脂肪。 　　脂肪：多禽少畜 　　不少人對(duì)脂肪抱有戒心，由于它與包括心腦血管病在內(nèi)的多種嚴(yán)重疾患關(guān)系親密。但人們不可因之而走向另一個(gè)極端——完整拒食。由于，脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)之一，唯一的兩全之策是巧加選擇。在這方面，法國(guó)加斯科尼地域居民的經(jīng)歷值得自創(chuàng)。與美國(guó)人比擬，法國(guó)人的人均脂肪攝入量比美國(guó)人高出許多倍，但心臟病的發(fā)生率僅為美國(guó)人的1/4，原來他們選擇的是禽類脂肪。禽肉與畜肉的化學(xué)構(gòu)造不同，畜肉脂肪飽和脂肪酸多，而禽類脂肪以不飽和脂肪酸為主，其構(gòu)造更接近于橄欖油，不只無害而且有維護(hù)心腦血管的作用。 　　糖：多紅少白 　　食糖是人體能量的主要來源之一，有紅糖、白糖之分。相當(dāng)多的人青睞白糖，但并非明智選擇。由于常吃白糖會(huì)給你招來肥胖、高血脂、糖尿病、動(dòng)脈硬化、齲齒等麻煩。紅糖則不然，不只無上述弊端，反而能阻止體內(nèi)中性脂肪及胰島素含量的上升，減少腸道對(duì)葡萄糖的過多吸收，防止動(dòng)脈硬化，故為食糖的最佳選擇。 　　維生素：多食物少藥物 　　人體安康離不開維生素，維生素有兩種來源：一是食物中含有的天然維生素，二是維生素藥物。傳統(tǒng)認(rèn)為，服用維生素藥片可防止心腦血管病及癌癥，故在歐美等國(guó)家“維生素?zé)帷痹L(fēng)靡一時(shí)。但后來專家的多項(xiàng)研究卻得出了相反的結(jié)論，維生素藥物對(duì)人體不只無維護(hù)作用，而且有某種危害性，如服用β胡蘿卜素的男性罹患肺癌的幾率比未服用者高18%;服用維生素E的男性中風(fēng)率也比未服用者高。這些數(shù)字提醒人們，維生素類藥物不可多用。這也是美法等國(guó)已限制服用維生素類藥物的緣由所在。 　　但這并不是否定維生素本身，蔬菜、水果等食物中的天然維生素仍然功不可沒，宜多攝取。 　　蔬菜：多綠少白 　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在分析了各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)之后發(fā)現(xiàn)了一個(gè)規(guī)律，那就是蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其顏色深淺有關(guān)。顏色越深的蔬菜維生素與胡蘿卜素越多，反之就越少。按此規(guī)律排出的座次是：綠色蔬菜-紅黃色蔬菜-白色蔬菜。 　　綠色蔬菜包括菠菜、芹菜、油菜、黃花菜、香菜、小青菜、空心菜、雪里蕻等，所含享有“生命元素”美稱的鈣質(zhì)高過牛奶，葉酸與維生素C(被譽(yù)為聰明維生素)含量也很高。此外，具有抗癌防病的葉綠素尤其多。前蘇聯(lián)高加索地域是世界少有的幾個(gè)長(zhǎng)壽地域之一，居民中有許多百歲以上的“壽星”，當(dāng)?shù)夭说厥蔷G油油的一片。由此不難想象，綠色蔬菜在延年益壽中的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。 　　肉食：多生少熟 　　時(shí)下，進(jìn)食熟肉食品的人日漸增多。熟肉制品雖然口感好，吃起來方便，卻不利于安康。由于其在制作過程中加入了亞硝酸鹽等添加劑，而亞硝酸進(jìn)入人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成強(qiáng)致癌物亞硝胺，是誘發(fā)癌癥的因素之一。故從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益看，吃肉應(yīng)堅(jiān)持多生少熟的準(zhǔn)繩。 　　調(diào)味：多醋少鹽 　　吃鹽多不利于安康是一個(gè)老生常談的問題，高鹽膳食與高血壓等疾病的關(guān)系已被越來越多的研究所證實(shí)。這里向讀者介紹一個(gè)替代辦法：調(diào)味多用醋。 　　醋的保健美容作用一再為專家所稱道，小至失眠，大到癌癥等疾患都奈何不了醋。近年來，食醋減肥法開始風(fēng)行，醋中豐富的氨基酸既是人體的營(yíng)養(yǎng)，又是減肥劑。據(jù)報(bào)載，日本雕塑家北村西望一生食醋，經(jīng)常在酒杯中加入一匙香醋，至今已近百歲高齡仍耳聰目明，皮膚也較一般同齡老人柔潤(rùn)而光潔。 　　茶葉：多吃少飲 　　我們講吃茶，實(shí)際上是飲茶，將茶葉浸泡在開水中喝其浸出液。這樣雖也可攝取不少茶葉中的營(yíng)養(yǎng)，但高溫浸泡的破壞以及難溶性成分的浪費(fèi)，大大削弱了茶葉的保健價(jià)值。將茶葉研成碎末拌入食品中吃下，無疑顯著地提高了茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，諸如茶葉掛面、茶葉湯面、茶葉饅頭、茶糖、茶糕、茶葉巧克力等，值得效法。 　　酒：多紅少白 　　從安康的角度看，酒不宜飲。但有些人難以抗拒其誘惑，怎么辦呢?可多選擇紅葡萄酒，少飲或不飲白酒及其他烈性酒。 　　紅葡萄酒中含有一定量的阿司匹林，此物質(zhì)會(huì)降低血小板的凝聚力，化解血栓，維護(hù)心腦血管通暢無阻，使血、腦等器官受益。如果以花生做下酒菜，效果更佳，由于花生脂肪中含有一種有益于心臟的化合物白藜蘆醇。地中海沿岸居民罹患心腦血管病幾率最低的秘密即在于此，此現(xiàn)象被稱為“地中海怪異”。 【免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容，有來自于網(wǎng)絡(luò)文章，并不代表本站觀點(diǎn)、立場(chǎng)，本站也不為其真實(shí)性負(fù)責(zé)，只為傳播網(wǎng)絡(luò)信息為目的，如文章有侵權(quán)請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系，將予以刪除】