躲不開的食品添加劑--院士、教授通知你食品添加劑背后的那些事：

    10、食品添加劑的運(yùn)用準(zhǔn)繩？

    答：食品添加劑是食品中重要的組成成分，其平安性遭到越來越普遍的注重，固然當(dāng)前世界各國對食品添加劑的平安性做了大量的工作，但人們對食品添加劑的平安性問題疑心仍未減少，這主要是由于以下幾個方面：①濫用食品添加劑。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的開展，食品添加劑的種類、數(shù)量、功用日益增加。目前，我國已批準(zhǔn)的食品添加劑有23大類，若依照國度規(guī)范正確運(yùn)用食品添加劑是絕對平安的。但是有一些不法商販為牟取暴利，濫用食品添加劑，比方運(yùn)用未經(jīng)國度批準(zhǔn)或禁用的添加劑種類、食品添加劑的運(yùn)用超出規(guī)則運(yùn)用范圍、食品添加劑的運(yùn)用超出規(guī)則用量、運(yùn)用過時和劣質(zhì)的食品添加劑以及運(yùn)用工業(yè)級替代食品級的添加劑等，從而嚴(yán)重危害了人們的安康。②還有一些食品添加劑的平安性仍存在爭議，如阿斯巴甜的平安性，香蘭素能否對人體具有較大的危害等；③攝入人群的生物學(xué)差別，大量研討標(biāo)明，大部分的食品添加劑的典型含量程度關(guān)于大多數(shù)人群是無害的，但也存在一些敏感人群對某些食品添加劑特別敏感的問題；④食品添加劑可能與其他食物成分以及藥物成分之間存在大量拮抗或協(xié)同反響，從而產(chǎn)生平安性問題。

    因而，為了保證食品添加劑運(yùn)用平安性， GB2760-2011《食品平安國度規(guī)范 食品添加劑運(yùn)用規(guī)范》中明白規(guī)則了運(yùn)用準(zhǔn)繩。

    （1）食品添加劑在運(yùn)用時應(yīng)契合以下基本要求：①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何安康危害；②不應(yīng)掩蓋食品糜爛蛻變；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而運(yùn)用食品添加劑；④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的運(yùn)用量；⑥食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)則食品中殘留量的除外。

    （2）在以下情況下可以運(yùn)用食品添加劑：① 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；③ 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

    （3）食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)當(dāng)契合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)范，且運(yùn)用時契合運(yùn)用規(guī)范。

    （4）帶入準(zhǔn)繩。除直接添加外，食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入到食品中。具體要求見問題38.

    （摘自《躲不開的食品添加劑》化學(xué)工業(yè)出版社，2012，孫寶國主編）

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