躲不開的食品添加劑--院士、教授通知你食品添加劑背后的那些事：

    19、方便面中需求用到哪些食品添加劑？各起了什么作用？

    答：方便面中運(yùn)用的食品添加劑有：

    （1）著色劑：常用的有胭脂紅、核黃素、梔子黃、辣椒紅、姜黃、姜黃素等，用于改動(dòng)食品外觀，加強(qiáng)食欲。

    （2）抗氧化劑：常用的有維生素E、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對(duì)苯二酚等，用于抑止油脂等氧化蛻變，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

    （3）增稠劑：常用的有海藻酸丙二醇酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉鈉等，用來改善物理性狀，使外觀光滑細(xì)膩。

    （4）增味劑：如琥珀酸二鈉、5''-呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉等，用于加強(qiáng)風(fēng)味。

    （5）穩(wěn)定劑：常用的是磷酸鹽如三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鈉等，用于堅(jiān)持水分、穩(wěn)定構(gòu)造。

    （6）食用香精：具有增香作用。

    （摘自《躲不開的食品添加劑》化學(xué)工業(yè)出版社，2012，孫寶國(guó)主編）

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