吃螃蟹時先學點“挑”和“吃”的學問 時間:2015-10-18 23:13 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
吃螃蟹時先學點“挑”和“吃”的學問
　　“九月秋風起，螃蟹滿地爬”。此時的螃蟹黃多油滿，美味營養，讓人難以抗拒。下面由營養專家就從挑到吃，教大家過足癮。   　　挑殼呈墨綠，腹臍凸起   　　我國螃蟹品種豐厚，細分有600多種，總體上能夠分為海蟹和河蟹兩種。海蟹，產于渤海等沿海一帶，三四月份最肥。河蟹在遼河水系、黃河水系、長江水系都有散布，10月份是吃河蟹的最好時節。無論哪種螃蟹，選擇時都能夠遵照下面四個步驟。   　　一是觀色澤。殼背呈墨綠色的，普通都體厚堅實，呈黃色的，大多較衰弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光察看，蟹蓋邊緣不透光的闡明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比擬空。   　　二是看腹臍。肚臍凸出來的，普通都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體缺乏。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，悄悄翻開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月(農歷)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。   　　三是掂輕重。將蟹拿在手里掂，手感繁重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能疾速用蟹足彈轉翻回的，安康鮮活。   　　四是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，察看其能否充盈。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。   　　螃蟹買回家最好及時烹調食用，假如寄存時間過久，會影響其鮮度和豐潤度。要是真實買多了，要趁螃蟹死前及時冷凍。   　　蒸鹽水先泡，肚皮朝上   　　螃蟹吃法很多，最常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單，卻隱藏著不少技巧。   　　首先，將活蟹洗干凈，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物；蟹胃位于蟹體前半部，有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀。之后放在淡鹽水中浸泡一會，能夠殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時會讓蟹足掉下來。   　　接下來，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度。里面也能夠放上幾片姜或幾粒花椒，能夠去掉異味和腥味。一些人為了提鮮，還會在水中加入一點啤酒。之后，調到中火，蒸7—8分鐘，螃蟹變為紅色即熟。假如怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發出很空的聲音就能夠關火了。   　　蟹的原汁原味在清蒸時體現得最明顯。蟹蒸熟取出后，蟹殼呈橙黃色，翻開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調成小料，就能夠享受美味的清蒸螃蟹了。   　　除了清蒸，還可做蔥姜炒蟹。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也能夠根據口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。   　　配姜汁殺菌，黃酒驅寒   　　螃蟹美味，但也不能隨便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時怕冷，易頭疼的人，吃蟹時能夠多放些姜。   　　黃酒向來是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可驅寒，還能消毒殺菌，但一定不要喝冰鎮飲料。吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水，否則會使胃寒的情況加重。   　　此外，螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否則可能會導致食物中毒。平時脾胃虛寒或患有風寒感冒的人少吃，痛經和懷孕的女性最好不要吃。
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