烹調(diào)中的泡沫多數(shù)能夠放心吃 時(shí)間:2015-10-15 01:09 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次       泡茶、榨果汁、煮肉時(shí)，上面都會(huì)呈現(xiàn)一層泡沫。烹調(diào)中為什么會(huì)產(chǎn)生泡沫，其中的成分對(duì)人體有害還是有益，我們?cè)撊绾魏团菽?ldquo;戰(zhàn)爭(zhēng)相處”呢？         煮粥或煮面的泡沫。大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)，煮的過程中會(huì)有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的淀粉也會(huì)有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的湯有助于泡沫的穩(wěn)定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對(duì)安康沒有壞處，能夠放心食用。
         燉肉的泡沫。煮肉時(shí)的泡沫略微復(fù)雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質(zhì)。肉中的脂肪以及其他成分也都會(huì)呈如今泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會(huì)跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人惡感的氣息和外觀。所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去。假如爾后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，能夠保存。         泡茶的泡沫。泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。依據(jù)目前的科學(xué)研究，它可能具有抗菌作用，并能抑止脂肪的吸收。因而，喝茶時(shí)不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素真實(shí)太少，間隔產(chǎn)生抗菌等安康作用所需求的量差得很遠(yuǎn)。         打豆?jié){的泡沫。打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是其中的皂苷產(chǎn)生的。它本身沒有什么問題，但它的存在會(huì)使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時(shí)就滿鍋泡沫，形成沸騰的假象。此時(shí)的豆?jié){中含有蛋白酶抑止劑等反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。所以，能夠加一點(diǎn)油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆?jié){加熱到真正沸騰。         咖啡的泡沫。咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多，細(xì)微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產(chǎn)生的。不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫，不損害安康，能夠盡情享用。        榨果蔬汁的泡沫。榨果蔬汁時(shí)的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質(zhì)可能產(chǎn)生，它們也都是果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分，并不影響安康。
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