富含花青素的食物泡水時要控制好水溫 時間:2015-09-15 23:21 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次   如今越來越多的人垂青花青素，但需求留意一點，花青素是水溶性的，而且怕高溫，溫度太高會毀壞花青素，所以用開水沖泡出色很少，或者剛開始出色，放一會兒顏色變得很淺。     實驗證明，沸水浸泡對花青素的穩定性影響呈極顯著差別。花青素的保管率隨在沸水中浸泡時間延長而顯著降低，2小時后保管率就曾經低于90%，4小時后保管率更是降低到70%以下，所以沸水浸泡對花青素的穩定性影響比較大。     用黑枸杞、仙人掌果這類富含花青素的食物泡水時一定要控制好水溫，用60攝氏度以下的溫水或者是冷水沖泡，浸泡時間也不宜過長。
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