涼拌菜的做法：教你做涼拌桑葉 時(shí)間:2015-07-23 10:05 來源:美食網(wǎng) 作者:美食 點(diǎn)擊:次 　　每年3~8月都是盛產(chǎn)桑葉的時(shí)節(jié)，以往吃桑葉多在順德吃。順德人對(duì)吃桑葉頗有研討，只選擇3、4月所產(chǎn)的桑葉，由于那時(shí)天氣濕度大，桑葉格外柔軟，氣息清爽。早前我在粵北連南縣品味到的一道涼拌桑葉，取桑葉較為幼嫩青翠的部位入菜。廚師在其中參加些許日式芥末油，激起了桑葉的滋味。以我看來，在這種調(diào)味方式中，廚師對(duì)芥末油重量的拿捏，以吃的時(shí)分留香，而吃不出用了芥末油為至高境地。   　　資料：嫩桑葉300克，蒜蓉10克，泰椒10克（洗凈切粒），鹽、麻油、芥末油各適量。   　　做法：桑葉洗凈摘去葉柄，飛水后放在涼水中過冷河，瀝干水分，參加蒜蓉、泰椒、少許麻油拌勻，以鹽、芥末油調(diào)味后即成。
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