多鹽傷身留意安康飲食當(dāng)心“躲藏的鹽” 時(shí)間:2016-09-28 17:35 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次
多鹽傷身留意安康飲食當(dāng)心“躲藏的鹽”
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)倡議安康成年人一天食鹽攝入量為6克。《中國居民營養(yǎng)與慢性病情況報(bào)告（2015年）》中提到，2012年居民均勻每天烹調(diào)用鹽10.5克。雖較2002年下降1.5克，但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。   營養(yǎng)專家引見，交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系課題組曾對45戶居民家庭一日三餐用鹽、醬油做過調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每人每天鈉鹽的均勻攝入量為7.9±3.0克，醬油為10.1±5.6克，味精為4.0±3.8克。同時(shí)，上海人的飲食中，醬油必不可少，90%以上人家每天烹飪菜肴均用到醬油，每人每天醬油的均勻攝入量到達(dá)10.1毫升，折合含鈉鹽的量為1.5克。經(jīng)過醬油所攝取的鹽分占總鹽分?jǐn)z入量的60%，醬油中的鹽攝入量不應(yīng)無視。   不僅是醬油中，日常飲食中四處躲藏著“鹽”。營養(yǎng)專家說，大多數(shù)調(diào)味料都含有高濃度的鈉，例如：鹽、醬油、味精、蠔油、蝦油、陳醋、番茄醬、豆瓣醬、甜面醬等。加工食品，例如罐頭、面包、烘焙食物、冷凍食品等在制造過程中多少都會(huì)添加鹽、防腐劑(如亞硝酸鈉)、蘇打粉及其他食品添加劑。腌制食品，例如香腸、火腿等，含鹽量更高。   即便是未經(jīng)加工的自然食物也含有鈉，包括牛奶、蛋、肉和蔬菜類，以至是飲用水。若能平衡攝取各類食物，一天大約可攝取400毫克的鈉。   如何找出躲藏的“鹽”？營養(yǎng)師倡議關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽。“2013年1月1日起，食品包裝袋上必需要有營養(yǎng)標(biāo)簽，給居民購置食品提供倡議。而在營養(yǎng)標(biāo)簽中，鈉的含量是必需要標(biāo)明的。”   除了鈉，營養(yǎng)標(biāo)簽中還會(huì)列明各種營養(yǎng)成分，例如脂肪、蛋白質(zhì)以及一些微量元素，居民在購置食品時(shí)可以有所參考。   事實(shí)上，家中烹飪用鹽還比較好控制，困難的是在外就餐。2011年末開展的“中國網(wǎng)民營養(yǎng)知信行調(diào)查”結(jié)果顯示，華東地區(qū)網(wǎng)民能做到控制用鹽量的到達(dá)30.4%，為全國最高。然而，在外就餐時(shí)，“被動(dòng)食鹽”成為必然。營養(yǎng)師發(fā)現(xiàn)，火鍋、燒烤、川菜等重口味料理很受年輕人喜愛，然而這些食品都重油重鹽，多吃無益。   食鹽攝入量過多與高血壓之間的關(guān)系無需多說，營養(yǎng)專家表示，受訪居民100%都對此有所了解。其實(shí)，高鹽飲食還與骨質(zhì)疏松有關(guān)。攝取過多的鈉，會(huì)使得鈣經(jīng)由腎臟的排泄增加，鈣流失導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。同時(shí)，攝取過多的鈉鹽，會(huì)刺激胃黏膜，致使胃膜細(xì)胞經(jīng)常分裂，增加形成胃癌的幾率。且在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，鈉鹽會(huì)使得某些化學(xué)物質(zhì)例如亞硝酸鹽，轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺。   如果飯桌應(yīng)酬難以避免，營養(yǎng)專家倡議，經(jīng)常在外就餐的人可以準(zhǔn)備一碗白水，將食物過水后，可以洗掉不少油分和鹽分。
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