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2017-06-02雞蛋和豆漿一同吃平安且營養高 時間:2017-01-06 18:27 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
雞蛋和豆漿一同吃平安且營養高
雞蛋和豆漿之間的誤解首先起源于大豆中含有的胰蛋白酶抑止劑，這是一種能夠抑止胰蛋白酶發揮消化蛋白質作用的物質。所以，造謠者以為，豆漿和雞蛋一同吃，豆漿中的胰蛋白酶抑止劑會讓雞蛋的蛋白質不易吸收。 而事實上，所有的豆漿要煮熟才干喝，只需大豆煮熟，胰蛋白酶抑止劑就被毀壞，起不到抑止雞蛋蛋白質吸收的作用。 倘若這個胰蛋白酶抑止劑存在，沒有被毀壞，它不只抑止了雞蛋蛋白質的吸收，連大豆蛋白質的吸收也抑止，此時，含有胰蛋白酶抑止劑的豆漿與任何含有蛋白質的食物一同吃，都會有所謂的相克現象發作。 豆漿和雞蛋之間的誤解還有一種說法是，“雞蛋中的黏性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶分離，構成不被消化的物質，大大降低了營養價值”。這完整是無中生有的說法，生豆子中有的是胰蛋白酶抑止劑，不是胰蛋白酶，胰蛋白酶是胰腺分泌的。 雞蛋和豆漿以及牛奶一同吃，不只很平安，營養價值還很高。
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