不同芽菜在營養(yǎng)上具有不同特性 時間:2015-04-24 23:00 來源:安康飲食網 作者:營養(yǎng)師 點擊:次
不同芽菜在營養(yǎng)上具有不同特性
　　芽菜終究好在哪？國度蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨說，芽菜生長周期較短，普通來說，不用施肥和打藥就能保證質量和產量，因而基本上都是無公害蔬菜，平安性相對更高。另外，植物種子常常貯藏較多蛋白質、碳水化合物等營養(yǎng)物質，芽菜正處于生長旺盛階段，營養(yǎng)價值也較高，特別是在維生素、礦物質、保健成分等方面。不同芽菜在營養(yǎng)上具有不同特性。   　　發(fā)芽黃豆。黃豆營養(yǎng)價值雖高，但內含阻礙營養(yǎng)元素吸收應用的物質。不過經過發(fā)芽，這些阻礙物質都會被大量合成，增加了營養(yǎng)應用效率。從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細膩，吃后不容易脹肚，合適消化功用不好的人。用發(fā)芽黃豆打豆?jié){或與香菇等一同炒食都是不錯的選擇。值得提示的是，發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽，發(fā)芽黃豆培育時間更短，普通長出不到半厘米的小芽就能夠吃了。   　　豌豆苗。其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。   　　香椿苗。相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素b2、維生素k等相當豐厚。另外，香椿芽常常含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因而愈加平安。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，滋味就不錯。   　　大多數芽菜都合適做“蒸菜”，具體做法是：芽菜洗凈后，蓋上薄薄一層面，大火蒸兩三分鐘后，外表就像穿了一層薄衣服，加入一點蒜末和香油，滋味鮮美。這種做法用油少、烹調溫度不高，能保留芽菜大部分營養(yǎng)，非常安康。   　　最后，專家提示，有些蔬菜發(fā)芽后堅決不能吃，最典型的就是土豆。土豆發(fā)芽變綠就不能再吃，否則有中毒危險，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒癥狀，發(fā)芽的土豆最好整個扔掉。
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