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    傳說云南蒙自縣城有一書生，很俊秀，很聰明，但喜歡玩耍，不愿下功夫讀書。他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子。夫婦之間，感情很深。但妻子對書生喜游樂，厭讀書深感憂慮。一日，對書生道：“你整天游樂，不思上進，不想為妻兒爭氣嗎？”聞妻言，生深感慚愧，就在南湖筑一書齋，獨居苦讀，妻子也與生分憂，逐日三餐均送到書齋晌生。日久，生學業大進，但也日漸衰弱。妻子看在眼里，很心疼，思進補之。一日，宰雞煨湯，切肉片，備米線，準備給書生送早餐。兒子年幼，戲將肉片置湯中，生妻痛斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋。因勞累過度，暈到在南湖橋上，生聞訊趕來，見妻已醒，湯和米線均完好，湯面為浮油所罩，無一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感奇異，詳問妻制造始末，妻逐個詳道。好久，書生說道，此膳可稱為過橋米線。書生在妻子的精心照料下，考取了舉人，這事被當地大眾傳為佳話從此，過橋米線不翼而飛，竟成云南名膳。
在云南，米線是各族人民喜歡的風味小吃，真可謂風行全省，普及城鄉。米線系選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。
     云南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調辦法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，單大鍋米線就有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。滇東有玉溪的小鍋米線，滇南有過橋米線、滇西有涼米線、過手米線等等。
所謂米線者，可以說是云南人的第一快餐。賣家將米線放在滾水中燙熱，再舀一勺肉湯澆上，外加蔥花、辣椒、醬油等等調料，加工或食用，極其簡單方便。不管城鄉什么檔次的餐館，都有米線出售。僅僅賣米線的店家，比比皆是。不分民族，不論男女，各色人等，米線都是天天不能缺少的食品。如果有一天，云南的市場上沒有了米線出售，云南人沒有了米線填肚子，我看云南人就要發瘋了。
　　如果說米線是平民食品，那么過橋米線則是貴族食品。關于過橋米線，那個賢惠而苦心的妻子給盼望金榜題名的丈夫“過橋”送米線的故事，現在成了一件商業文化的金縷玉衣，給沒有吃過所謂過橋米線的遠方客人，平添了幾分趣味，也就有了足以抬高身價的資格。盡管如此，對于初到云南的人來說，仍然不妨品嘗一下。


一、過橋米線的特色
過橋米線是云南獨具特色的、具有百年歷史的風味名吃。
狀元過橋米線在繼承傳統滇味做法的基礎上又大膽創新調整，使一碗大眾化的快餐式米線變成分為不同檔次的風味名吃，更加適合不同人群的口味。
狀元過橋米線不僅講究原汁原味與科技的結合，而且原料選制精細、營養均衡、搭配合理、色澤紅綠相間、口味油而不膩、味美咸鮮，真正作到質于內而型于外，成為中外友人最向往品嘗的傳統風味名吃。
過橋米線的湯是沸湯，上面覆蓋著一層高溫雞油。吃時先將鵪鶉蛋調勻后將生肉片放置其中上漿，然后將上漿后的生肉片放入湯碗內，至肉片變色時再放綠菜，接著挑一箸燙過的米線，拖入湯碗，筷子一裹，裹住各種肉片和調料，插入湯內一涮，帶有雞油一同入口，箸箸如此，待米線食完，湯中各輔料和面上油脂也基本食盡，最后喝湯。

二、培訓對象條件：
1、熱愛餐飲業，了解餐飲市場。
2、有一定的投資實力。
3、認同我公司的培訓項目并接受培訓。
4、認可培訓合同，遵守培訓合同的相關條約和附件。
 
三、培訓流程：
1、初步聯系，可經過網站留言、電話溝通、電郵進行交流，達成共識。
2、申請培訓，應加培訓的邀請
3、簽訂培訓合同，根據培訓方的培訓營業項目，交納培訓費。
4、開業支持，我公司將根據培訓方的要求，派培訓師（數名）指導培訓方開業1～3個月。
5、允許培訓方一年后在本城市開子店。

四、培訓優勢
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