想象一下——當魚子醬遇到芙蓉蛋花蟹將是怎樣一番巧妙的滋味?當魚子醬搭配水蒸蛋又會產生怎樣的味覺盛宴?當魚子醬搭配土雞的原味又將催生怎樣的美味反響?當全世界食客仍舊熱衷于采用傳統吃法食用魚子醬時,中國廚師們正在積極尋覓魚子醬與中餐的匹配可能。一道道融入了魚子醬的共同風味、對你又很親切的中餐菜品,是不是很有吸引力?最好再配上一杯法國香檳,中餐也能夠有如此豪華的體驗。業內人士指出,隨著中國餐飲奢侈品市場的逐漸顯現,口感冷艷的魚子醬勢必成為將來中餐宴席上的新寵——魚子醬這一高尚的西方經典食材,正在中國的灶臺上“浴火重生”。
長久以來,魚子醬、松露和鵝肝被視為世界三大珍味,并位列三珍之首。極品的魚子醬外觀柔軟圓潤,新穎豐滿,汁液黑中略帶灰色或褐色,吃到嘴里有點淡淡的海洋氣息,回味 卻香醇甘美,而且也不該有太高的咸度。嬌貴脆弱的魚子在舌尖冰涼又性感地爆破,那種細微又華貴的觸感,千金難求,閉上眼睛以至能夠聽到這種美味的聲音。只要你 用舌頭和上顎壓碎魚卵的這一刻,你才干體會到:費了這么多手腳,原來全是為了這小小魚卵中美味爆涌而出的覺得,這種致真享用全憑魚子醬品鑒巨匠們藝術家般的純熟加工技術。
從古羅馬時期開端,魚子醬便是皇公貴族餐桌上的珍饈佳肴,被譽為餐桌上的“軟黃金”,其豐滿溫潤的色澤、稀少的產量和無可模擬的鮮味讓其在備受追捧的同時,更成為尊貴生活的意味。即便到了當今社會,具有一家歷史悠久魚子醬俱樂部的席位,仍舊是各國貴胄名流們炫耀的資本。在當全世界食客仍舊熱衷于采用傳統吃法食用魚子醬之時,中國的大廚們開端積極尋覓魚子醬與中餐的匹配可能。著名魚子醬品牌卡露伽(KALUGA QUEEN)指出,隨著中國餐飲奢侈品市場的逐漸顯現,口感冷艷的魚子醬勢必成為將來中餐宴席上的新寵。“以往,提到高檔的中式菜品,總是跳不出‘燕翅鮑’這老三樣,而魚子醬的加入,為中餐高檔餐飲市場打開了一扇極具想象力的全新創作空間大門。”
Tips:頂級魚子醬的加工過程
魚卵之所以可化身為美味的魚子醬,靠的全是精細、安全的加工過程。要在約15分鐘之內,完成十多道手續,再久一點魚卵便不新穎,無法制成頂級魚子醬。
1、首先把鱘魚敲昏。(記住不是殺死,因為那樣魚卵腐敗的速度會更快)
2、然后取出魚卵,篩檢、清洗、濾干,再交給一位鑒定巨匠。
3、魚子醬的鑒定巨匠會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味等來評定等級。
4、巨匠再為這些魚子醬決定得放多少的鹽,這是全體過程中最重要的一個決定,這些鹽要足夠把魚卵腌成魚子醬,但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉,靠的還是經驗。
5、加鹽之后,魚卵便在濾網上篩晃,直到干濕適度,方可罐裝。經歷了數百年沿襲的嚴密工藝傳承,魚子醬仍舊堅持了最傳統但繁復的制作工藝及品質。
Tips:魚子醬的正確食法
將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里,使其保持品質鮮美,同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用,如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面,伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具,銀有氧化的作用,會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。
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