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酸奶是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)巴士殺毒后添加發(fā)酵菌（如乳酸菌）經(jīng)發(fā)酵而成的奶制品。酸奶比牛奶更容易被人體吸收，而且所含營養(yǎng)成分比牛奶更加豐富，尤其適合乳糖不受耐者飲用。酸奶含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、益生菌等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。而女性常喝酸奶子，有助于養(yǎng)顏。

選酸奶的3大訣竅：

1.益生菌的“種數(shù)”越多越好

益生菌是指有益于人體生命健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。大多數(shù)的酸奶中都會添加活性乳酸菌，其生理作用在一定劑量中的差別并不十分明顯。王教授指出，普通來說酸奶里加入益生菌的種數(shù)越多越好，大多是2種，而有些加了3種，在同一價格下，選3種的較好。

2.益生菌越“老”越好

越是益生菌的代數(shù)越老越好，比如第一代益生菌就比接種了十次的新益生菌活性更強，更健康。

3.保質(zhì)期14天比21天的要好

王教授指出，酸牛奶因其本身的特質(zhì)，保質(zhì)期比常溫奶要短，在0℃～4℃的環(huán)境下保質(zhì)期為2周，也就是14天。一些酸奶的保質(zhì)期表明是21天就要注意了，延長了7天廠家普通會通過2種手段來完成，一是加了防腐劑來延長保質(zhì)期，二是通過超高溫消毒，在這種條件下，牛奶中的蛋白質(zhì)有所損失，因而營養(yǎng)價值有所降低。

因而，在選擇酸奶時，最好選擇保質(zhì)期在14天以內(nèi)的為宜。

酸奶低溫保管南方人、腸胃不好、兒童最好少飲

酸奶因其低溫保管的特性，大多數(shù)南方人因地域特性招致脾胃普遍較差，應(yīng)該控制飲用酸奶的量。另外，兒童因脾胃未發(fā)育完善也要少飲酸奶。

切記，酸奶中的主要活性成分——乳性乳酸菌，如經(jīng)加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風味消失，營養(yǎng)價值也大為損失，因而不可將酸奶加熱再飲。

王教授最后指出，酸奶因其保管限制，不適合外出攜帶飲用，此時最好把常溫奶作為外出時選購奶飲品的首選。