酸奶是以新鮮牛奶為原料,經(jīng)巴士殺毒后添加發(fā)酵菌(如乳酸菌)經(jīng)發(fā)酵而成的奶制品。酸奶比牛奶更容易被人體吸收,而且所含營養(yǎng)成分比牛奶更加豐富,尤其適合乳糖不受耐者飲用。酸奶含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、益生菌等。有胃病的人喝了它,可促進胃酸分泌,食后非但不氣脹、腹瀉,反而通氣、消食。而女性常喝酸奶子,有助于養(yǎng)顏。
選酸奶的3大訣竅:
1.益生菌的“種數(shù)”越多越好
益生菌是指有益于人體生命健康的一類腸道生理細菌,如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。大多數(shù)的酸奶中都會添加活性乳酸菌,其生理作用在一定劑量中的差別并不十分明顯。王教授指出,普通來說酸奶里加入益生菌的種數(shù)越多越好,大多是2種,而有些加了3種,在同一價格下,選3種的較好。
2.益生菌越“老”越好
越是益生菌的代數(shù)越老越好,比如第一代益生菌就比接種了十次的新益生菌活性更強,更健康。
3.保質(zhì)期14天比21天的要好
王教授指出,酸牛奶因其本身的特質(zhì),保質(zhì)期比常溫奶要短,在0℃~4℃的環(huán)境下保質(zhì)期為2周,也就是14天。一些酸奶的保質(zhì)期表明是21天就要注意了,延長了7天廠家普通會通過2種手段來完成,一是加了防腐劑來延長保質(zhì)期,二是通過超高溫消毒,在這種條件下,牛奶中的蛋白質(zhì)有所損失,因而營養(yǎng)價值有所降低。
因而,在選擇酸奶時,最好選擇保質(zhì)期在14天以內(nèi)的為宜。
酸奶低溫保管南方人、腸胃不好、兒童最好少飲
酸奶因其低溫保管的特性,大多數(shù)南方人因地域特性招致脾胃普遍較差,應(yīng)該控制飲用酸奶的量。另外,兒童因脾胃未發(fā)育完善也要少飲酸奶。
切記,酸奶中的主要活性成分——乳性乳酸菌,如經(jīng)加熱或開水稀釋,便大量死亡,不僅特有的風味消失,營養(yǎng)價值也大為損失,因而不可將酸奶加熱再飲。
王教授最后指出,酸奶因其保管限制,不適合外出攜帶飲用,此時最好把常溫奶作為外出時選購奶飲品的首選。
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