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中堂糧油配送 推薦 中央廚房禁配酸奶 酸奶被列為“高危”食品

發(fā)布時間:2017-12-06 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:飲食資訊
近日,北京衛(wèi)生局下發(fā)文件,請求從2012年1月28起,“中央廚房”將不得配送酸奶等高風險食品。這一舉措能否意味著“酸奶不能放心飲用”呢?為此記者專訪了中國奶業(yè)協(xié)會理事、廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉教授。王教授承認了這一疑慮,認為此項舉措與酸奶不安全沒太大關(guān)系,主要緣由有三個,即“中央廚房消費難以到達低溫無菌的高規(guī)范”、“銷售渠道受幾大牛奶廠家沖擊”、“中央廚房黑作坊曝光率過高,言論壓力大”。

指導專家:王丁棉

為何要制止中央廚房再加工、配送酸奶?

緣由一:再加工、配送酸奶條件高過冰激凌等低溫保管食物,大多中央廚房都難以到達低溫、無菌的高規(guī)范。

王教授指出,比起普通的冰激凌等便當在中央廚房加工配送的低溫食品來說,酸奶的質(zhì)量請求比擬嚴厲的,包括原奶的感官,理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物指標、外來添加物。酸奶還需求無菌、低溫的條件保管,由于在正常狀況下,活性乳酸菌在0℃~4℃的環(huán)境中保管,這時乳酸菌處于“休眠期”,菌體有活性,但繁衍速度較慢;隨著環(huán)境溫度的升高,乳酸菌會快速繁衍、快速死亡,其營養(yǎng)價值也會有所降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質(zhì)期較短,普通為兩周左右,而且必需在2℃~6℃下保藏,否則容易蛻變。

因而王教授剖析,酸奶本身的特性招致了在再加工、配送過程酸奶中需求不斷堅持在低溫條件,這種高請求的特性增加了中央廚房的運營本錢。

緣由二:中央廚房配送出的酸奶渠道比擬窄,又遭到大中乳業(yè)商家的競爭沖擊。

王教授進一步指出,中央廚房再加工、配送出來的酸奶因其大多沒有注冊商標而招致銷售渠道比擬窄,除了在相關(guān)聯(lián)的酒店銷售外,幾乎不能在超市等終端出售,加上伊利、娃哈哈、達能、光明、蒙牛、妙士、三元等幾大乳業(yè)廠家加大對酸奶的投入,各個地方也出現(xiàn)了有口碑的本土乳業(yè)廠家,這些大中小乳業(yè)的酸奶銷售狀況不斷穩(wěn)中有升,招致中央廚房配送的酸奶銷量遭到了沖擊。

緣由三:中央廚房消費內(nèi)幕最近被曝光次數(shù)較高,監(jiān)管力度增強,言論壓力大。

王教授指出,中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心,其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖經(jīng)營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客,也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。中央廚房最大的好處就是通過集中采購、集約消費來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉。然而最近幾年在廣西、福建等地曝光了幾起中央廚房衛(wèi)生狀況糟糕的新聞事件,包括味千拉面的“中央廚房”藏身城中村事件引起社會言論強烈等事件,中央廚房的監(jiān)管部門——食品藥品監(jiān)督管理局也加強了的衛(wèi)生管理,深陷與日俱增的言論壓力,制止中央廚房配送酸奶也有這方面的考慮。酸奶在眾多乳飲品中功能最齊全

酸奶是以新鮮牛奶為原料,經(jīng)巴士殺毒后添加發(fā)酵菌(如乳酸菌)經(jīng)發(fā)酵而成的奶制品。酸奶比牛奶更容易被人體吸收,而且所含營養(yǎng)成分比牛奶更加豐富,尤其適合乳糖不受耐者飲用。酸奶含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、益生菌等。有胃病的人喝了它,可促進胃酸分泌,食后非但不氣脹、腹瀉,反而通氣、消食。而女性常喝酸奶子,有助于養(yǎng)顏。

選酸奶的3大訣竅:

1.益生菌的“種數(shù)”越多越好

益生菌是指有益于人體生命健康的一類腸道生理細菌,如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。大多數(shù)的酸奶中都會添加活性乳酸菌,其生理作用在一定劑量中的差別并不十分明顯。王教授指出,普通來說酸奶里加入益生菌的種數(shù)越多越好,大多是2種,而有些加了3種,在同一價格下,選3種的較好。

2.益生菌越“老”越好

越是益生菌的代數(shù)越老越好,比如第一代益生菌就比接種了十次的新益生菌活性更強,更健康。

3.保質(zhì)期14天比21天的要好

王教授指出,酸牛奶因其本身的特質(zhì),保質(zhì)期比常溫奶要短,在0℃~4℃的環(huán)境下保質(zhì)期為2周,也就是14天。一些酸奶的保質(zhì)期表明是21天就要注意了,延長了7天廠家普通會通過2種手段來完成,一是加了防腐劑來延長保質(zhì)期,二是通過超高溫消毒,在這種條件下,牛奶中的蛋白質(zhì)有所損失,因而營養(yǎng)價值有所降低。

因而,在選擇酸奶時,最好選擇保質(zhì)期在14天以內(nèi)的為宜。

酸奶低溫保管南方人、腸胃不好、兒童最好少飲

酸奶因其低溫保管的特性,大多數(shù)南方人因地域特性招致脾胃普遍較差,應(yīng)該控制飲用酸奶的量。另外,兒童因脾胃未發(fā)育完善也要少飲酸奶。

切記,酸奶中的主要活性成分——乳性乳酸菌,如經(jīng)加熱或開水稀釋,便大量死亡,不僅特有的風味消失,營養(yǎng)價值也大為損失,因而不可將酸奶加熱再飲。

王教授最后指出,酸奶因其保管限制,不適合外出攜帶飲用,此時最好把常溫奶作為外出時選購奶飲品的首選。

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