雪糕口感越來越好，食品添加劑越來越多。近日，有媒體指出某品牌雪糕中，食品添加劑含量多達(dá)14種，質(zhì)疑吃雪糕還是吃食品添加劑，并稱兒童過量食用隱患多多。音訊一出，許多家長(zhǎng)不敢讓孩子吃雪糕，譴責(zé)商家不負(fù)責(zé)任，以至有人開端思念當(dāng)年只加牛奶、水和白糖的“原生態(tài)”雪糕。對(duì)此，羊城晚報(bào)記者獨(dú)家專訪食品添加劑專家、廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、高級(jí)工程師楊冠豐。楊冠豐表示，加了食品添加劑的雪糕不是魔鬼，消費(fèi)者關(guān)注的致癌、致畸、致性早熟等問題，早在食品添加劑研發(fā)階段已做相關(guān)毒理性實(shí)驗(yàn)。
有人思念“原生態(tài)”
楊冠豐：早期雪糕問題多
近日，羊城晚報(bào)記者從市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)置了幾種品牌雪糕，翻看包裝配料表后發(fā)現(xiàn)，都含有多種食品添加劑。最普遍的是增稠劑、著色劑、甜味劑、乳化劑和酸度調(diào)節(jié)劑，簡(jiǎn)直每種雪糕必備。這些食品添加劑少則六七種，多則十幾種。例如，在伊利巧樂滋雪糕的配料表中，僅增稠劑和著色劑就用八種，再加上其他食品添加劑，一共有十二種之多。在五羊牌紅豆雪糕中，添加有四種增稠劑。雀巢的一款“摩爵”雪糕中，有九種食品添加劑。要找到配料簡(jiǎn)單、崇尚自然、少加食品添加劑的雪糕著實(shí)艱難。對(duì)此，許多人難免會(huì)思念兒時(shí)的牛奶冰棒，感慨當(dāng)年的食品很平安。
楊冠豐表示，這種想法只是一種質(zhì)樸的觀念。其實(shí)，早期的雪糕一定像人們想象中平安。在早期雪糕制造過程中，主要參加水、白糖、牛奶和雞蛋，不加食品添加劑。“那種雪糕吃起來口感硬、不香，容易溶化。更重要的是，經(jīng)常呈現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)問題，人食用后容易致病。”據(jù)了解，由于雞蛋易攜帶沙門氏菌，雪糕在制造過程中容易被污染，人食用攜帶沙門氏菌的雪糕會(huì)引起腹瀉。
“你可以回憶一下，小時(shí)候吃雪糕是不是很容易拉肚子？”楊冠豐笑著說，“正是存在這些問題，人們才逐漸將食品添加劑引入雪糕生產(chǎn)，我們才能吃到各種賣相好、品種多樣、口感香甜的雪糕。”
可否少加幾種添加劑？
楊冠豐：不同的產(chǎn)品決定了使用哪些添加劑
有人提出，雪糕中的添加劑太多，小孩子吃多了對(duì)身體不好。可否在雪糕加工中減少食品添加劑種類和數(shù)量？
“加什么食品添加劑，加多少食品添加劑，并非像人們想中如此簡(jiǎn)單。嚴(yán)格來講，這是一個(gè)工藝問題。如果留意包裝袋上的文字，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有的寫著某某冰淇淋、有的是某某雪糕、有的則寫某某冰棒。其實(shí)，冰淇淋、雪糕、冰棒是三種不同類型的產(chǎn)品，存在配方與工藝差別。這決定了是否使用食品添加劑，使用哪種食品添加劑。例如，冰淇淋對(duì)固形物要求較高，要求達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，那么，就要在冰淇淋中參加增稠劑和乳化劑，這樣油和水才不會(huì)分離，口感才松軟。雪糕和冰棒對(duì)固形物要求相對(duì)較低，制造時(shí)可以少加增稠劑和乳化劑，以至不加。再比如，在冰淇淋配料表中，參加的是白砂糖，但在雪糕和冰棒的配料表中可能是甜味劑。加白砂糖可以增加固形物含量。而使用甜味劑，一是為了節(jié)約成本，另一方面也可以減少小朋友爛牙的幾率，滿足糖尿病、肥胖癥等特殊人群的特殊需求。”記者查看了買來的幾種雪糕，包裝袋上的種類確有不同。“蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、總固形物是冰淇淋、雪糕的重要指標(biāo)，這些指標(biāo)直接反映了產(chǎn)品質(zhì)量的高低。”楊冠豐說。
對(duì)于消費(fèi)者提出的，為何一種雪糕中要加幾種增稠劑或甜味劑問題，楊冠豐解釋稱，這種做法屬于添加劑的“復(fù)配”，可以達(dá)到更好的增稠或增甜效果，“復(fù)配的種類多，并不意味不平安，復(fù)配也有相關(guān)規(guī)定，并非隨意添加。”
食品添加劑過量食用致病
楊冠豐：列入使用名單前已做毒性實(shí)驗(yàn)
對(duì)于消費(fèi)者最為關(guān)注的食品添加劑過量可能致癌、致畸、致性早熟等問題，楊冠豐稱，不存在這種風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槿魏问称诽砑觿⿵难邪l(fā)到上市都要經(jīng)過非常嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。例如，急性毒性、遺傳毒性、重復(fù)劑量染毒、生殖發(fā)育毒性、致癌、致畸等實(shí)驗(yàn)。“這些都是建立在嚴(yán)格的科學(xué)基礎(chǔ)上，一種食品添加劑從研發(fā)到上市要經(jīng)歷十幾年以至幾十年的時(shí)間。從上個(gè)世紀(jì)八十年代到現(xiàn)在，至今沒有一種新的人造合成食用色素批準(zhǔn)使用，足見科研的嚴(yán)謹(jǐn)性。”
對(duì)于媒體報(bào)道中提到的，大量食用含食品添加劑的雪糕可能致病的說法，楊冠豐予以否定。“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，已經(jīng)考慮各種食品中使用該種食品添加劑時(shí)攝入的總量，即不超過ADI值（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織制定的每種食品添加劑的每日允許攝入量），并且ADI值還有一個(gè)50倍到100倍的平安系數(shù)。在制造冰淇淋、雪糕的食品添加劑中，最常用的是增稠劑、香精和色素。其中，增稠劑和香精的用量約為雪糕總重量的千分之幾，色素為萬分之幾。通常食品添加劑的實(shí)際添加量要小于標(biāo)準(zhǔn)的最大限量。”
“其實(shí)很多食品添加劑就是食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)榫哂心撤N功能才被用做食品添加劑。有很多食品添加劑是從動(dòng)植物中提取的。”有不少市民表示，看到“膠”就害怕。但在雪糕中常會(huì)看到各種增稠劑，如卡拉膠、瓜爾膠、槐豆膠等。“這些膠都是天然膠。比如卡拉膠是從海草里提取，瓜爾膠是從瓜爾豆中提取，槐豆膠是從槐豆中提取。這些膠屬于天然植物纖維，沒有能量，可以起到清腸的作用。”楊冠豐認(rèn)為，按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑不存在食品添加過量食用問題。“超范圍、超量地使用食品添加劑，雖不一定會(huì)給人體帶來傷害，但其是違反食品平安法的行為，其可能帶來的危害是不可預(yù)測(cè)的，猶如酒后駕駛和醉駕可能帶來平安問題而入罪。”
標(biāo)簽混亂消費(fèi)者難懂
楊冠豐：數(shù)字和漢字標(biāo)注法都合乎《通則》
在查看雪糕配料表時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)食品添加劑的標(biāo)注方法混亂，有的用數(shù)字代碼表示，有的則用名稱表示。例如，在標(biāo)注增稠劑時(shí)，多款雪糕使用了數(shù)字代碼，而和路雪的夢(mèng)龍雪糕則直接標(biāo)出卡拉膠、瓜爾膠等。無論數(shù)字還是漢字，對(duì)于雪糕中的食品添加劑，消費(fèi)者直呼看不懂。
對(duì)此，楊冠豐稱，數(shù)字和漢字標(biāo)注法都合乎我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，在《通則》中還允許使用化學(xué)名稱標(biāo)注。“三種方法都可以選擇，主要看包裝袋代面積大小。有的食品添加劑名稱長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)漢字，所以為了節(jié)省空間，有的企業(yè)選擇數(shù)字標(biāo)注。有的企業(yè)認(rèn)為漢字表示更清晰，也會(huì)選擇漢字名稱。不過，在全世界范圍內(nèi)，對(duì)食品添加劑的管理都是只標(biāo)名稱不標(biāo)含量。這還涉及產(chǎn)品配方的保密性問題。”
楊冠豐表示，“從正規(guī)渠道購(gòu)置的食品添加劑，在使用過程中按規(guī)定添加是沒有問題的。況且，很多食品添加劑因?yàn)槠浔旧砭褪菭I(yíng)養(yǎng)成分，國(guó)標(biāo)對(duì)其最大使用量的規(guī)定都是‘按生產(chǎn)需要適量使用’，即不限量使用，如雪糕、冰淇淋中使用的增稠劑卡拉膠、黃原膠、果膠，乳化劑單雙甘油酯、磷脂等。人們現(xiàn)在混淆了非法添加和食品添加劑。食品添加劑本身沒有問題，但有的人把一些不能食用的東西非法添加到食品中，就呈現(xiàn)了問題。”
對(duì)于楊冠豐的說法，中山三醫(yī)院某位不愿透露姓名的營(yíng)養(yǎng)專家表示，他認(rèn)同科學(xué)看待食品添加劑的說法，但也提出了自己的擔(dān)憂。“我并不擔(dān)心食品添加劑會(huì)致癌、致畸、致性早熟，這是個(gè)科學(xué)的問題。就像我們研發(fā)各種藥品一樣，都會(huì)經(jīng)過各種實(shí)驗(yàn)。只是，讓小朋友每天食用這些過甜過香的食品，會(huì)引起挑食、偏食、肥胖等問題。在小朋友長(zhǎng)身體的時(shí)候，經(jīng)常吃這些東西不利于生長(zhǎng)發(fā)育。”
【相關(guān)閱讀】
雪糕一個(gè)小時(shí)后化成膠狀物
應(yīng)季提醒：雪糕不降溫 高糖高熱量多吃易長(zhǎng)胖
雪糕保質(zhì)期兩年 消費(fèi)者質(zhì)疑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
