躲不開的食品添加劑--院士、教授通知你食品添加劑背后的那些事：
26、現代食品中食品添加劑添加量太大了嗎？
不能說食品中食品添加劑添加量太大了。食品添加劑曾經成為人類生活中必不可少的物質。人類運用食品添加劑已有幾千年的歷史。為了吃到豆腐，人類學會運用鹽鹵（人們曉得它有毒），即凝固劑；為了讓肉保管得更長，以備不時之需，人類學會運用硝酸鹽，即護色劑、防腐劑；為了使醬油、醋有更深的顏色，人類學會運用了焦糖色，即食用色素；為了吃到可口的面包或饅頭，人類學會運用了堿面（碳酸氫鈉、碳酸氫鉀），即酸度調節劑。
可見，隨著人類不時開發出新食品，需求不時運用新的食品添加劑。隨著生活水平的進步，和在新環境下生活的需求，以及新的營養、功用需求，請求食品保管的時間更長（需求抗氧化、防腐）、更新穎、有新的風味和口感，今天每天呈現的新食品遠遠超越過去幾十年、上百年間創造的新食品，自然就會運用更多品種的食品添加劑。僅僅運用原有的原料曾經不能制造出能夠滿足人們增長的需求，人類越來越依賴食品添加劑，運用越來越多的食品添加劑，這曾經成為世界的趨向。
但是，世界各國包括結合國都對食品添加劑有越來越嚴厲的管理制度，平安評價辦法。一切批準運用的食品添加劑都了經過平安評價，只需契合食品添加劑的運用準繩，只需在規則的運用范圍內、不超越最大用量、殘留量不超標的運用就是平安的，就不能說食品添加劑運用量太大了。
（摘自《躲不開的食品添加劑》化學工業出版社，2012，孫寶國主編）
