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推薦 做清蒸魚時別犯這些錯誤
發布時間:2017-02-09 發布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦
做清蒸魚時別犯這些錯誤
時間:2016-01-25 14:11 來源:安康飲食網 作者:大廚 點擊:次

做清蒸魚時別犯這些錯誤
清蒸魚肉香味美,營養流失少,加之操作方法簡單,十分合適家庭烹飪。但是,大家做清蒸魚經常犯一些錯誤,影響了烹飪效果。
錯誤一:殺魚后馬上停止蒸制。很多人以為魚在處置后馬上上鍋蒸,魚肉會更鮮嫩。其實,魚肉和豬肉一樣,在死之后兩小時內,處于排酸期,不合適烹調。因而,將魚肉放置兩小時左右 (10℃下)再上鍋蒸,魚肉會愈加鮮美。
錯誤二:沒有剔除魚腥線。魚腥線是魚腥味的主要來源,假如不剔除,蒸出來的魚腥味就會很大。具體做法是在魚鰓及魚尾處各切一刀,用刀背悄悄拍打魚的身體,然后將兩側的白色魚腥線悄悄抽出即可。
錯誤三:水未開就上鍋蒸。要想把清蒸魚做得鮮嫩,要有足夠的蒸汽壓力。水未燒開就上鍋蒸魚,蒸汽壓力缺乏,即便熟了,肉的口感也不夠緊實,香氣也缺乏。因而,蒸魚前,要先將蒸鍋內的水燒至沸騰,然后再放入魚。這樣魚體外部因突遇高溫而立刻收縮,內部鮮汁不外流,熟后味更鮮美。
錯誤四:蒸魚前就放鹽。這樣做固然魚肉比擬入味,但鹽會形成魚肉中的蛋白質變性凝固,使肉質變硬。蒸出來的魚肉會發柴,影響口感。正確的做法是,蒸前先將魚洗凈,在盤子里放上一雙筷子,將魚放在上面,在魚身的切口內放進香菇片、姜片等。出鍋后撒上蔥絲、姜絲,再淋上蒸魚豉油提味。