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推薦 紅燒魚塊的家常做法:做紅燒魚塊重刀工火候
發布時間:2017-02-22 發布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦
紅燒魚塊的家常做法:做紅燒魚塊重刀工火候
時間:2017-02-07 19:45 來源:安康飲食網 作者:大廚 點擊:次

紅燒魚塊的家常做法:做紅燒魚塊重刀工火候
家庭燒魚塊經常容易破碎、不成型,其中的緣由不外乎刀工、烹調辦法、爐火不妥等問題惹起。為此,下面引見一些訣竅:
▲ 魚肉必需新穎,魚塊不能太小,可斬成9×4×2.5厘米的大塊,原則上大魚斬小塊,小魚斬大塊。
▲ 魚塊烹燒前必需用少許精鹽淹漬15分鐘左右。
▲ 炒鍋燒熱后,放足油,隨即將魚塊排入鍋中,然后將各種佐料一同放入,如料酒、蔥、姜末、醬油、白糖、精鹽、辣椒、清湯。蓋鍋大火燒開后,將鍋搖擺二下,防粘鍋,切忌鏟翻。繼續蓋鍋燜燒5-10分鐘,聞出魚香味后,開鍋用筷子觸動一下魚肉能否熟爛。見湯汁紅潤、魚肉已熟,即可淋入用濕淀粉和味精調成的混汁,再在鍋邊淋上少許熟油,即可將魚塊鏟出,裝盤,撒上青蒜葉末。
控制上述要點,基本上烹燒出的魚塊能色澤紅潤、肉嫩味鮮、外形劃一,大家不妨一試。