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望牛墩牛肉配送中心推薦春季天然珍品——蕨菜

發(fā)布時(shí)間：2017-05-05 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

春季自然珍品——蕨菜

時(shí)間:2017-03-28 12:26 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

春季自然珍品——蕨菜

瀟瀟春雨之后，大自然又為人們獻(xiàn)出了一味自然珍品——山野蕨菜。

蕨菜，又名紫蕨、不祥菜、龍頭菜等，為我國(guó)最早食用的野生佳蔬之一。《本草綱木》記載：“蕨，處處山中有之，二、三月芽……其莖嫩時(shí)采取，以灰湯煮去涎滑，曬干作蔬，味甘滑，亦可醋食。”

蕨菜不光滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)也非常豐厚。據(jù)測(cè)定，每100克鮮蕨菜嫩葉中含蛋白質(zhì)1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纖維1.3克、維c35克、胡蘿卜素1.68毫克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克，且含有16種以上的氨基酸。另外，其根部含淀粉40%-50%，可制成蕨菜粉，是飴糖、餅干和代藕粉的主要原料。

蕨菜食法頗多，可鮮食，也可鹽腌、干制，既可作主料，又可當(dāng)配料。蕨菜鮮食時(shí)普通在采后用沸水煮3分鐘左右，再停止烹飪，炒、拌或做湯等均可。蕨菜肉絲、蕨菜魚片、蕨菜鱔絲、蕨菜炒嫩韭等，皆為家常菜中之美味。蕨菜干制品經(jīng)過浸泡后可用于燒肉，煮湯，也可剁碎成餡，風(fēng)味別俱。目前，蕨菜不光出如今普通百姓的餐桌上，更被加工成真空包裝，進(jìn)入大酒店，不只暢銷國(guó)內(nèi)，還遠(yuǎn)銷到日本、韓國(guó)等東南亞國(guó)家，被日本和韓國(guó)人譽(yù)為“山菜之王”、“菜中珍品”。

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時(shí)間:2017-03-28 12:26 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

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