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望牛墩蔬菜中心推薦炒飯怎樣做才能好吃又營養

炒飯怎樣做才干好吃又營養

　　很長時間以來，炒飯在人們心目中的“位置”都不太高，在一部分人看來，炒飯沒什么營養。一方面，炒飯的原料是剩飯，重新加熱一次，維生素會有損失，特別是維生素b1。另一方面，剩米飯中的淀粉會有一定程度的老化回生，對那些消化不良的人不太合適。

　　但是，假如我們應用一些烹調技巧和營養聰慧，炒飯依然能夠歸入安康飲食當中，要做到這一點，只需用幾個小方法：

　　1.增加食材的多樣性。炒飯時不只參加雞蛋，還能夠參加很多蔬菜食材。比方香菇、蘑菇等菌類蔬菜，筍丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，比方各種豆腐干和煮雞胸肉粒，以至還能夠放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之后，能讓炒飯的顏色、口感和滋味變得愈加豐富多彩，營養均衡也隨之改善。

　　2.減少精白米飯的比例。烹煮米飯時，無妨參加各種雜糧和豆類，比方大麥、小米、燕麥米等，在炒飯時也能夠參加甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新穎種子食材來配合。這樣的炒飯會更香濃、美味。

　　3.減少炒飯的用油量。炒飯時盡量只放一次油。先放油炒香調料，放入青菜丁、豌豆、香菇丁等，炒到半熟時，參加米飯同炒，最后把雞蛋打散倒入鍋中，令其平均地附著在米飯表面上，就能夠到達少油又美味的效果。

　　4.控制炒飯的用鹽量。炒飯時宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還能夠少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香氣，補償少放鹽造成的口味損失。另外，還能夠用雞精來等量替代食鹽。由于雞精中的含鈉量大約為鹽的一半，假如等量替換，既能減少含鈉量，又能增加風味，比較容易被人們接受。

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