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推薦 臘肉雖味美食用需注意這幾點
發(fā)布時間:2018-04-27 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦
臘肉雖味美食用需留意這幾點
時間:2017-11-23 10:07 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點擊:次

臘肉雖味美食用需留意這幾點
臘肉作為一道家常美食,在湘貴川一帶極受歡迎,尤其是在改革開放至上世紀90年代間,臘肉一直是當?shù)剞r(nóng)民最主要的肉制品之一。正宗鄉(xiāng)土臘肉通常會放10來種調(diào)料,經(jīng)過腌漬、風干、冷煙熏制等多道工序精制而成。廢品外觀深黑,皮厚而硬,制熟后大多肥瘦相間,肉香濃郁,算得上是川湘菜系中頗具特征的中央美食。
臘肉不光滋味鮮美,還含有營養(yǎng)物質(zhì),每100克臘肉中含碳水化合物1.6克,蛋白質(zhì)18.4克,鈣293毫克,鐵0.1毫克,鈉763.9毫克,鉀416毫克。
關于臘肉的食用,應留意以下幾點:
1、臘肉雖好吃,但仍是一種腌熏制食品,其在制造過程中產(chǎn)生的“苯并芘”是一種曾經(jīng)被證明的致癌物,所以只能偶然吃,不宜天天吃,餐餐吃。
2、為了避免細菌等微生物生長,臘肉在腌漬時放入了大量的鹽(763.9毫克/100克),高血壓及慢性腎功能不全等疾病患者不宜吃。
3、臘肉中的脂肪十分高,關于高血脂及高血糖患者也是忌諱。假如想吃一點,倡議把油炸掉一些,或者把肥肉分開。
4、臘肉在食用前,應洗凈外表煙灰后再經(jīng)光曬或紫外線映照一下,方可去除一局部苯并芘;食用時可在清水中放入少量鹽煮一下,以析出局部鹽,減少一些隱性鹽。