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手撕烤兔的制作方法【專業】的做法

發布時間:2021-02-08 發布者:首宏蔬菜配送中心
張圖片“以香辣、麻辣為主的兩種口味為主,采用獨創秘制的腌制技術,可以使腌制的烤品飽滿多汁,味道全滲透到骨頭里,烤出的味道香飄十里,外表酥脆、肉質鮮嫩,唇齒留香。兔肉具有特殊的食用價值,是理想的保健、美
手撕烤兔的制作方法【專業】的做法

  4張圖片

以香辣、麻辣為主的兩種口味為主,采用首創秘制的腌制技術,能夠使腌制的烤品豐滿多汁,滋味全浸透到骨頭里,烤出的滋味香飄十里,外表酥脆、肉質鮮嫩,唇齒留香。兔肉具有特殊的食用價值,是理想的保健、美容、滋補肉食品,可謂肉中之王,深受人們的歡送。

食材明細

主料
  • 兔肉 100千克
  • 食鹽 2千克
  • 花椒 150克
輔料
  • 白芷 100克
  • 丁香 50克
  • 大茴香 100克
  • 麻辣 口味
  • 工藝
  • 一小時 耗時
  • 高級 難度

手撕烤兔的做法步驟

  • 手撕烤兔的制作方法【專業】的做法步驟:1
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    腌制:先將食鹽和香辛料放入水中煮沸,待發出料的香味時停火,冷卻后即成腌肉鹵液。第一次配制鹵液時,食鹽和香辛料要恰當增加用量。鹵液越老滋味越好。將肉放入冷卻后的鹵液中腌制,約經30小時,待肉腌透即可取出,瀝干水分。腌制期間留意翻動幾次,以利腌制平均。
  • 手撕烤兔的制作方法【專業】的做法步驟:2
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    整形:將兔的兩前腿和兩后腿分別用不銹鋼絲捆在一起,然后用掛鉤將下頜骨吊起,待體外表水分晾干,再用飴糖水平均涂抹于肉外表,晾干。
  • 手撕烤兔的制作方法【專業】的做法步驟:3
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    烤制:用遠紅外烤爐烤制。先將爐溫升至l00℃,然后把整形后的胴體掛入爐內吊環上,將爐溫度升至l80℃時,恒溫30分鐘左右。然后將溫度調升至240℃,待外表烤為金黃紅色時即可,約需10分鐘。出爐后趁熱在外表刷一層芝麻油,取下不銹鋼絲,肉即可食用。學正宗成都手撕烤兔技術,搜索成都上善佳手撕烤兔.

小訣竅

選用肥嫩強健的肉兔,請求安康無病,肌肉興旺,質量3.5千克左右,月齡不超過4個月。
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