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　　黃魚的營養(yǎng)價(jià)值?野生黃魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。屬魚綱、石首魚科。魚頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。以我國舟山漁場產(chǎn)大黃魚最知名。

　　黃魚的主要營養(yǎng)成分為：蛋白質(zhì)17.6%，脂肪2.5%，礦物質(zhì)1.3%;含多種維生素，煙酸及鉀鈣磷硒等。黃魚含有豐厚的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果。黃魚含有豐厚的微量元素硒，能肅清人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治成效。中醫(yī)以為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之成效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

　　野生大黃魚簡直曾經(jīng)瀕臨絕種。野生黃魚自身肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐厚，還有很高的藥用價(jià)值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用，膘有潤肺健脾、補(bǔ)氣止血作用，膽有清熱解毒功用。總之，全身都是寶，而且野生大黃魚比養(yǎng)殖的大黃魚更有營養(yǎng)，滋味更好，所以無論野生大黃魚的價(jià)錢多高，仍是搶手貨。

　　由于如今大多數(shù)水質(zhì)由于工業(yè)緣由遭到污染，野生魚大多數(shù)生長的水質(zhì)較好，污染少，一切價(jià)錢相對較高。野生的黃花魚是純自然生長，生長周期長，自然它含的人為加進(jìn)去的生長激素就簡直沒有，并且長得慢肉質(zhì)里脂肪也少，相對人工養(yǎng)殖營養(yǎng)較高些。

　　黃魚如何區(qū)別野生和養(yǎng)殖?

　　最簡單的一招就是看魚的尾巴，養(yǎng)殖黃魚尾巴圓，野生黃魚尾巴比擬長;其次看眼睛，將魚蒸熟以后，養(yǎng)殖黃魚的眼睛會(huì)凹陷，而野生黃魚的眼睛則會(huì)凸出來;然后品嘗，野生黃魚的肉質(zhì)細(xì)膩，口感要好。

　　特別提示

　　黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。不能與中藥荊芥同食。