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　　松餅的做法？高橋松餅又名細(xì)沙千層餅，是上海高橋鎮(zhèn)的著名特征產(chǎn)品之一，至今已有100余年歷史。

　　原料配方：

　　水油皮面：特制粉8.5千克熟豬油2.5千克溫開水適量

　　油酥：特制粉5.5千克熟豬油2.5千克

　　餡料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克

　　制作辦法：

　　1.和皮面：先把豬油和溫開水倒入和面機(jī)內(nèi)(油和水的溫度以60℃為宜)攪拌平均，參加面粉再攪拌，同時(shí)適量加些精鹽，以增加面筋強(qiáng)度。

　　2.和油酥：把面粉與熟豬油一同倒入和面機(jī)內(nèi)拌勻擦透即成。油酥的軟硬和皮面要分歧。

　　3.制餡：將赤豆水洗，去除雜質(zhì)后，入鍋煮爛，先旺火，后文火。然后將煮爛的赤豆舀入取洗機(jī)，制取細(xì)沙，再經(jīng)過鋼篩，流入布袋，擠干水分成干沙塊。再把干沙與白砂糖一同放入鍋內(nèi)用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙內(nèi)水分大部分蒸發(fā)，且豆沙自然變黑(用手拍打豆沙不粘手時(shí))即為已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性時(shí)，再參加桂花擦透，備用。

　　4.包酥：包酥有大包酥和小包酥兩種。

　　5.民餡：取細(xì)沙包入皮酥內(nèi)即成。封口不要太緊，留出一點(diǎn)小孔隙，以便烤制時(shí)吸入空氣，使酥皮起酥。用手將包手的生坯壓在2～3厘米厚的圓形餅坯。將包好的餅坯放在潔凈的鐵盤內(nèi)，行間堅(jiān)持一定間隔，然后印上“細(xì)沙”、“玫瑰”等字樣的紅戳，以區(qū)別種類。