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西紅柿的營養(yǎng)價值。西紅柿是我們餐桌上經(jīng)常吃到的一道菜，西紅柿的成效與作用有很多，下面來看看西紅柿的營養(yǎng)價值有哪些？ 中醫(yī)以為，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒成效。對熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化不良、中暑、胃熱口苦、虛火上炎等病癥有較好的治療效果。

一、西紅柿的營養(yǎng)價值

含有豐厚的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)。有促進(jìn)消化、利尿、抑止多種細(xì)菌作用。番茄中維生素D可維護(hù)血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推延細(xì)胞衰老，增加人體抗癌才能。番茄中胡蘿卜素可維護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲癥和眼枯燥癥。

番茄含有對心血管具有維護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。

番茄紅素具有共同的抗氧化才能，能肅清自由基，維護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭毀壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險。

番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之成效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚堅(jiān)持白凈。

尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的構(gòu)成，有利于堅(jiān)持血管壁的彈性和維護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有協(xié)助。西紅柿多汁，能夠利尿，腎炎病人也宜食用。

經(jīng)常發(fā)作牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善病癥。

番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。

適用人群

適宜于熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用；急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

注意事項(xiàng)

西紅柿忌與石榴同食。

二、西紅柿的營養(yǎng)成分

與一般的蔬菜（蔬菜食品）相比，西紅柿含有豐厚的天然抗氧化劑，除了維生素（維生素食品）C外，還含有番茄紅素。維生素C大家都非常熟悉，它能夠預(yù)防感冒、治療感冒、治療壞血病。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內(nèi)的作用類似胡蘿卜素，是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。實(shí)驗(yàn)證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及維護(hù)血管內(nèi)皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發(fā)病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌作用，其強(qiáng)大的抗氧化活性能夠消滅促使癌細(xì)胞生長的自由基，防止癌細(xì)胞的增長。研究發(fā)現(xiàn)，子宮肌瘤和宮頸癌婦女的血清中番茄紅素的含量比正常婦女低。血清中番茄紅素的含量較高時，人體患胃癌和消化（消化食品）道癌的幾率較小。

研究還發(fā)現(xiàn)，與食用生西紅柿相比，人們食用加熱后的西紅柿，更能提高徊中番茄紅素的抗氧化劑的濃度。這是因?yàn)楦邷貧�壞了番茄�?xì)胞的細(xì)胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調(diào)過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將協(xié)助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用。當(dāng)然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃屢禁不止素菜柿的總體營養(yǎng)價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。

對于維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補(bǔ)充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。此外，部份西紅柿因?yàn)樵谏�長過程中使用了植物激素而表現(xiàn)為頂部凸出，這種西紅柿也不宜食用。

三、怎樣才能做出營養(yǎng)的番茄炒蛋：

西紅柿的做法中，最經(jīng)典的就是番茄炒蛋了，怎樣才能做出營養(yǎng)有吃的番茄炒蛋呢？下面介紹幾個小竅門：

1、一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)，而且是營養(yǎng)均衡的保障。

2、打雞蛋的時候我們要注重方法，“要狠狠地打”。打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗心外運(yùn)動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗心平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

3、炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要沿著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣能夠使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

4、在炒西紅柿的時候我們能夠加點(diǎn)糖。這樣能夠中和西紅柿的酸味，心感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

5、先關(guān)火，并且末了出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。