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    曾經(jīng)有段時間，網(wǎng)上開端風(fēng)行一些80后懷舊的帖子，有的搜集小時候的玩具；有的分享小學(xué)語文課本里的插圖；有的重溫作文結(jié)尾表決心式的“必殺句”……除了這些相似的童年記憶外，作為一個正根兒的北京人，我與在京生長的80后還有共同的回想，那就是一種吃食——地道的京味小腸陳鹵煮。

    小腸陳以運(yùn)營老北京風(fēng)味兒鹵煮小腸而著名。鹵煮小腸源自乾隆爺愛吃的一道御膳“蘇造肉”，距今已有二百年歷史了。后傳入民間，但由于蘇造肉本錢太高，老百姓吃不起，便交換成低價的豬下水佐以豆腐、火燒同煮，便成為大眾化的風(fēng)味小吃——鹵煮火燒。

    記得小時候，爸爸帶我去吃鹵煮，每次都能看見小腸陳檔口前，排著長長一隊(duì)，很多人手里拿著個現(xiàn)已看不到的那種大號鋁飯盒，那是為了在這兒吃完了順便再給家人帶點(diǎn)兒。還記得那個繁忙的陳玉田老師傅，用手從滾燙的鍋里撈出幾個火燒，切成“井字”塊兒，再將腸、肺頭、油炸豆腐片等原料撈出，片刻切好放入碗中，最后用大勺舀上兩勺鍋中的鹵湯，淋一些醋、蒜汁兒，放點(diǎn)辣椒油，一碗香噴噴的鹵煮就大功告成了，那叫一個利索！

    遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看一眼，滿滿的一碗，總覺得馬上就要溢出來似的；聞一聞，那特有的鹵煮香味就已灌滿我的鼻腔，鹵煮還未進(jìn)口，就曾經(jīng)偷咽口水了。等到連湯汁帶小腸進(jìn)入嘴里，齒間留香，肚里暖暖的，那種幸福的滿足感很難用言語來形容，唯有多咂摸幾下油油的小嘴，來表達(dá)一下本人肚里小饞蟲的喜悅。

    長大之后，生活好了，大魚大肉曾經(jīng)習(xí)以為常，但關(guān)于我們這群80后來說， 小腸陳在兒時記憶中的地位是任何美食都替代不了的。三五好友相聚，仍愛約在小腸陳，來上幾碗鹵煮火燒，多加點(diǎn)兒蒜汁兒和辣椒，再配上一“小二兒”。“吱溜”一口酒，夾塊肥腸兒，半寸長的香菜桿兒在口中脆響，那叫愜意。要是人多，索性就來個大的————鹵煮火鍋，聽說鹵煮火鍋大有來頭，它是小腸陳第四代傳人在傳統(tǒng)單碗鹵煮的基礎(chǔ)上創(chuàng)新出來的獨(dú)家鹵煮系列產(chǎn)品之一，還榮獲“中國名菜”的稱號。鍋里面有腸、肺、心、肝、肚、五花肉等原料，品種豐富，碼放講究。火鍋上桌時加上酒精保溫，就是為了吃鹵煮的熱乎勁兒。還能涮點(diǎn)新鮮蔬菜，挺適合家庭聚餐、朋友聚會。乍暖還寒時節(jié)，一邊吃著熱氣騰騰的鹵煮，一邊跟朋友侃著大山，其樂融融的感覺——美！

    成家之后，本著節(jié)約“鬧革命”的原則，曾經(jīng)嘗試著本人在家做。從菜市場買來小腸、肝、肺、肚等下水，還有五花肉、油炸豆腐塊和火燒。下水處理以后，再將豆豉、大料、蔥、姜、豆腐乳等調(diào)料放入鍋內(nèi)同煮。待腸、肉煮爛后，撈出小腸、肝、肺等切成小塊放入碗內(nèi)，盛上湯鹵。澆上辣椒油、醋蒜汁，再撒上點(diǎn)兒香菜葉，齊活兒！一碗熱騰騰的鹵煮上桌兒嘍！可是，也不曉得為什么，雖然我是嚴(yán)格按照鹵煮的工序一步一步來做，但總也做不出小腸陳的那個味兒！

    現(xiàn)在想來，小腸陳祖?zhèn)魉拇�制作鹵煮小腸，相傳百余年的制作工藝，再加上精心研制改造，那正宗味兒豈是一般人做得出來的。如今的小腸陳已是一家擁有多家直營店的連鎖餐飲企業(yè)了。店的面積有大有小，但不論是大店、小店，小腸陳都是保持著傳統(tǒng)的制作，保持著原汁原味，這就是小腸陳經(jīng)久不衰、讓人回味的品質(zhì)所在。小腸陳被收入?yún)^(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而關(guān)于老北京的80后而言，小腸陳已不僅僅是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)那么簡單，它代表的是北京鹵煮百年來的不變美味，更記錄了80后一代的生長蛻變，見證了老北京生活的時代變遷，京味飲食文化的創(chuàng)新與弘揚(yáng)。