一位餐廳經理說,許多前來就餐的客人基本不會點菜。如何才算會點菜呢?其實說破了很簡單,就是要留意以下幾點。
1.不要愛吃什么盡點什么。
點菜最先思索的除了口味偏好,還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成,而原料無非是肉類(畜、禽)、海產品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類,六要素缺一不可,而且必需合理排列組合,防止同一要素的反復。假設6人吃飯,普通可點3~4個冷碟,3~4個炒菜,加一個大菜一道湯,1~2個點心就足夠了。菜肴應強調葷素、濃淡、干濕、多種烹調辦法搭配,原料盡量不反復。比方,湯選擇了老鴨煲,熱菜和涼菜就能夠側重魚或者蔬菜為主要原料的菜品;假如選了一款魚湯,那么就沒有必要再點魚類或其他海產品。即便你再喜歡糖醋類菜品,點了糖醋魚,就別再選菠蘿咕嚕肉……
2.不要只注重點菜單上引薦的特色菜。
即便不曉得點什么菜,也只能選擇餐廳引薦的特色菜中的一個,其他還是看本人的口味而定,否則一桌子都是一個系列和口味的菜肴(比方麻辣菜肴)。從飲食消費心理剖析,每次就餐有一至兩個菜能給你留下美妙的印象,你就會有滿足感。不要希望所有的菜都會給你留下深入的印象。
3.對價錢要心中有數。
點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時,你能夠控制一個準繩,除蔬菜外,普通雞鴨魚肉類菜,比菜場價貴1~1.5倍屬正常,除非是特色菜及做工非常考究的菜,超越兩倍即是宰人。由于飯店的核算辦法是在本錢上加一倍左右的毛利,而本錢只包括主料、副料和調料(最多再包括燃料),其他一切均不得作為本錢計算的。蔬菜因售價低,毛利允許高一點。對于菜譜上標有“時價”兩字,勸君不碰為妙。店家特別推出的當天特價菜,一定要點。特價菜普通都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。
4.不要全聽服務員的。
對就餐的新客人,普通服務員都很樂于提供點菜指導,你只需聽聽該店的特色菜是什么,哪個菜賣得最好,口味和價錢是什么即可。對于服務員熱情異常引薦的那款,最好回避,往往其中有鬼。比方,一兩天前進貨的一批活蝦,賣到第三天陸續死光,假如當天不能全部成菜推銷出去,剩余的原料放到第二天就會變質扔掉。有些老板會采取特價促銷的方式,貼在餐廳的“水牌”上,服務員在客人點菜時,極盡“誘惑”之能事,甚至服務員推銷出一款蝦菜,轉身就能從老板手中得獎金若干元。
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