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大嶺山食堂送菜 推薦 雞蛋的做法:吃雞蛋要注意這常見的十誤區

發布時間:2017-06-30 發布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:健康飲食
雞蛋的做法:吃雞蛋要留意這常見的十誤區
雞蛋的做法:吃雞蛋要留意這常見的十誤區

   誤區一:紅殼蛋比白殼蛋有營養。過去人們不斷以為紅殼蛋更有營養,市場上紅殼蛋的價錢也更貴。檢測標明,蛋殼的顏色和雞種類有關,與營養無關。
 
   誤區二:農家蛋更營養。真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測標明,農家蛋的各個營養素含量并不比普通雞蛋更高。另外,放養土雞的產蛋環境衛生情況不好把控,雞蛋遭到糞便污染的可能性較大。
 
   誤區三:“初生蛋”和“功用蛋”更有營養。一般來說,雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據標明,初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上,初生蛋個頭較小,每個約40克,因重量不夠規范,在國外是不允許出賣的。功用蛋是指經過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好,但實際上,由于沒有規范也不好檢測,很多產品都有過度宣傳之嫌。
 
   誤區四:蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關,其中一些色素如胡蘿卜素等確實具有營養價值。不過,現有的技術手腕很容易讓蛋黃顏色加深,不只與營養無關,還會帶來安全隱患。
 
   誤區五:毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地域常作為滋補品食用。實際上,毛雞蛋營養價值并不高,而且常常含有很多致病菌。
 
   誤區六:煮雞蛋時間越長越好。吃雞蛋最好的狀態是蛋清曾經凝固,而蛋黃處于半凝固或活動的狀態。這樣既能夠保證消化吸收率,又能夠防止營養素損失。
 
   誤區七:生吃雞蛋更有營養。生吃雞蛋會干擾生物素(一種b族維生素)的吸收,雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏,但生吃雞蛋易感染細菌。
 
   誤區八:產婦要多吃雞蛋。產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗,但在食物豐富的今天,曾經不再適用。產婦應該保證食物多樣性,除了每天吃一兩個雞蛋,還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬,以達到膳食平衡。
 
   誤區九:雞蛋不宜和豆漿一起吃。主張這個說法的人以為,大豆中含有胰蛋白酶抑制物,會影響蛋白質在體內的消化吸收。但大豆制成豆漿后,胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞,和雞蛋一起吃沒有任何問題。
 
   誤區十:感冒時不能吃雞蛋。感冒發燒時,人體能量消耗較大,抵抗力就會下降,也吃不下什么東西,缺乏營養,適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物,對身體的恢復是有好處的。不過,雞蛋羹、蛋花湯是首選,而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。

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