1、如何選購(gòu)?fù)炼梗?/strong>
沒(méi)有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保管時(shí)間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。假如發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。由于土豆變綠是有毒生物堿存在的標(biāo)志，假如食用會(huì)中毒。
劣質(zhì)薯塊小而不均勻；有損傷或蟲(chóng)蛀孔洞；薯塊萎蔫變軟，薯塊發(fā)芽或變綠；混有較多的蟲(chóng)害、傷殘薯塊；有腐朽氣息。
土豆上不能有小芽苞，否則對(duì)人體有害，還有就是看顏色新穎不新穎，不要有黑色相似瘀青的局部，里面多半是壞的。
當(dāng)然價(jià)錢也是一方面，名副其實(shí)最好！
土豆有黃肉和白肉兩種：黃肉較粉，白肉稍甜。
過(guò)大的土豆可能生長(zhǎng)過(guò)時(shí)，纖維也較粗。凍傷或腐朽的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應(yīng)該棄之。
2、如何辨認(rèn)“化學(xué)豆芽”？
用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)快、長(zhǎng)的好，而須根不發(fā)。它不但沒(méi)有幽香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
在選購(gòu)豆芽時(shí)，要先抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看看有沒(méi)有須根，假如發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根的，就不要購(gòu)置和食用。
3、如何選購(gòu)茄子？
蔬菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。
茄子的老嫩關(guān)于質(zhì)量好差影響極大。判別茄子老嫩有一個(gè)牢靠的辦法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)銜接的中央，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
誰(shuí)都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。
外觀亮澤表示新穎程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說(shuō)明已經(jīng)不新穎了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。
4、如何選購(gòu)辣椒？
蔬菜市場(chǎng)上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無(wú)辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。
總的來(lái)說(shuō)，辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。
假如你比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買紅椒吃，由于紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重小），在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
5、如何選購(gòu)番茄？
蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。
到市場(chǎng)上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。假如要生吃，當(dāng)然買粉紅的，由于這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。
果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。
需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，由于這種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。
還有，不要購(gòu)置著色不勻、花臉的番茄。由于這是感染的番茄病毒病的果實(shí)，味覺(jué)、營(yíng)養(yǎng)均差。
6、如何選購(gòu)山藥？
蔬菜市場(chǎng)上的山藥主要為長(zhǎng)柱種，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無(wú)論購(gòu)置什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。
表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)置。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對(duì)不能買。由于，只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就告訴我們，它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。
7、如何選購(gòu)刀豆（菜豆）？
刀豆按其生長(zhǎng)習(xí)性分為兩個(gè)類型：
一是蔓性刀豆，向長(zhǎng)豇豆一樣，爬藤的，要進(jìn)行棚架栽培；
二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。
這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。
但是，在市場(chǎng)上如何區(qū)分這兩種刀豆呢？總的說(shuō)來(lái)，看兩條。
一是莢果長(zhǎng)短不同：矮性刀豆莢果較長(zhǎng)，蔓性刀豆則較短；
二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細(xì)長(zhǎng)，蔓性刀豆則較短。
8、如何選購(gòu)扁豆？
扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。
青莢種以及青莢紅邊種豆，以嫩莢吃口更好，不可購(gòu)置鼓粒的。
