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南城食堂蔬菜配送公司 推薦 蘋果核的逆襲-淺談氰苷中毒

發布時間:2017-03-12 發布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食品安全
   最近一則新聞說重慶有個1歲大的嬰兒喝了半碗鮮榨蘋果汁,結果很快開端嘔吐,家長趕緊把孩子送到醫院,醫生說可能是蘋果核里的氰化物招致中毒。為什么一直以來被以為是“安康水果”的蘋果竟然含有“劇毒氰化物”,還能招致中毒?
 
  說到氰化物,很多人會聯想到影視劇的特務、特工藏在牙齒里用于自殺的氰化物膠囊,而實際上氰化物就在我們身邊,沒有那么神秘。很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷,比方桃、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷,蘋果也是薔薇科的一員所以蘋果籽同樣含有氰苷,當然這些水果的果肉里是不含氰苷的。
 
  目前全世界曾經發現的氰苷大約是50多種,其中最有名的是苦杏仁苷,在苦杏仁中的含量大約是2-4%。新聞中說果核含氫氰酸是不對的,實際上果核里的氰苷自身是沒有毒性的,但在生物酶的作用下能夠水解出劇毒的氫氰酸(HCN),形成人和動物的中毒,《甄嬛傳》里安嬪最后吃苦杏仁自殺就是由于氰苷水解出氫氰酸。
 
  苦杏仁有毒似乎很多人都曉得,但是新聞中蘋果籽招致的氰化物中毒卻簡直沒聽說過。實際上薔薇科植物里苦杏仁的氰苷含量是比擬高的,折算成氫氰酸的話每克可含有幾個毫克,而其他薔薇科果實種子中的氰苷就低得多,比方每克蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸后大約只要幾百個微克,是苦杏仁的幾十分之一。加上人們普通不會有意去吃蘋果籽,因而中毒的狀況從沒見過。
 
  氫氰酸招致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右(1歲嬰兒大約10公斤),新聞中嬰兒喝的蘋果汁是用一個蘋果打出來的,但一個蘋果的籽只要幾克,換算成氫氰酸最多也只要幾個毫克。加上蘋果籽主要留在榨汁后的殘渣里,所以蘋果汁中即使有氰苷也是很少,而且吃進去的氰苷也不一定能全部轉化釋放出氫氰酸。
 
  盡管嬰兒的機體比擬脆弱敏感,但從媒體報道的癥狀來看,孩子吐出果汁后很快狀態恢復,我以為更大的可能性是胃腸道刺激引起的不適,而不是氰苷直接招致嬰兒中毒。更何況嬰兒的嘔吐原因多了去了,喝多了也能脹吐呢。另外,這則新聞自身也有“擺拍”的嫌疑(我會在最后講)。
 
  除了薔薇科果實,常見的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果(白果)和一些豆類(比方利馬豆)等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷,時常會招致誤食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什么稀奇的事物,只不過由于含量有限,或者吃的不多,所以人們并不是特別關注。
 
  由于氰苷對熱不穩定,因而徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式,國外的一些食品安全機構也建議民眾不要生吃這些含氰苷的食物。另外氰苷在體內能夠代謝清除掉,不存在蓄積性,該中毒的馬上就會就中毒,沒中毒的也不用擔心“長期大量”將來會毒發身亡。對于消費者來說,水果的果核就別吃了,需要榨汁的話也應該去先核。只要不是刻意去嚼果核里的種子,吃水果招致氰苷中毒的可能性簡直不存在。
 
  之前還有謠言說炒豆角不能蓋鍋蓋,由于里面有氰化物,蓋著蓋子放不出去會吃了中毒。首先豆角可能含有極少量的氰苷,但這個量自身不存在風險。第二,氰苷水解出的氫氰酸很容易揮發且加熱容易破壞,所以蓋上蓋子反而有利于“去毒”。第三,豆角中毒的主要原因是其中的皂甙和植物凝集素,只要燒熟煮透就能夠破壞。
 
  另外需要吐槽一下新聞中的孩子家長,為了省事給孩子喝果汁是錯誤行為。榨汁后的水果殘渣里還留有很多有益營養素,比方膳食纖維、維生素等,應該根據水果的不同,采取刮泥、切片、剝果肉等方式給孩子直接食用。有的家長把果汁當水喂給孩子喝也是不對的,應該讓孩子從小養成口渴了喝白水的習慣。
 
  最后說說這個新聞的“擺拍”嫌疑。在網上隨便搜了一下,2010年的時候就有“蘋果核有毒”的新聞報道了。有趣的是,這個新聞并不是最近幾天才發生的,早在7月24日重慶時報就曾經報道過了,當時那個孩子是11個月,而最近重慶晚報的報道,孩子變成了1歲1個月。7月到9月,孩子長大了,新聞也與時俱進了,可女孩變性成男孩就不好了吧?

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