京華時報訊（記者夏文）近日，因回收“老油”熬火鍋，成都紅頂天老總獲刑14個月的音訊，引人關注。那么，有什么辦法能夠區分所謂老油呢？
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅提示，嘗嘗菜的口感就曉得油的新穎度如何。新穎合格的液體植物油是滑爽而容易活動的，即使油多，也絕無油膩之感。在水里涮一下，比擬容易把油涮掉。重復運用的劣質油黏度上升，口感黏而膩，吃起來沒有清新感，以至在熱水中都很難涮掉。
此外，如果菜打包回家之后，放在冰箱里，過幾個小時取出來油脂曾經凝固或半凝固，闡明油脂質量低劣，反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高，很可能是屢次加熱的油。
