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立夏后多吃這一物 對心腦血管有好處

發(fā)布時間:2017-05-06 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食品安全
立夏后,天氣也會越來越熱。炎熱的天氣里,人體對水平的消耗和需求都會增多,多吃水果既可以補(bǔ)充水分,還能幫助消暑。
 
時令水果新鮮多汁,當(dāng)然要嘗一個啦,那自然不能錯過這時新鮮上市的杏兒。
 
 
 
江南地區(qū)有「立夏嘗三鮮」的習(xí)俗,杏兒還是某些地區(qū)必須嘗的「三鮮」之一呢。我國民間還有「端午吃個杏,到老沒有病」的俗語,話雖夸張,但卻說明杏兒在人們心目中還是有很好的營養(yǎng)價值的。
 
 
杏傷人?不,杏兒的營養(yǎng)非常豐富
 
 
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),杏的果肉含糖量高,糖酸比也恰到好處,吃起來酸甜可口。那酸爽與甜蜜,為初夏帶來了一絲絲清新的味道。
 
 
杏兒的果肉通常為黃色,這是因?yàn)槠渲泻胸S富的類胡蘿卜素,是補(bǔ)充維生素 A 的好選擇,也具有很好的抗氧化作用。
 
 
杏兒果肉中的礦物質(zhì)含量也很豐富,有些品種的杏兒,每 100 克杏肉中,鈣含量甚至高達(dá) 200 毫克,也是補(bǔ)鈣的良好水果。
 
杏兒的成熟期較長,通常可以每年的 5~9 月內(nèi)都有,所以,一年差不多 5 個月都能吃到新鮮的杏兒肉。
除了果肉,杏兒的核也大名鼎鼎,就是被人們熱捧的杏仁兒。杏仁的營養(yǎng)價值也很高,尤其是對心血管有益的多不飽和脂肪酸含量高,占總脂肪的 95% 以上,每天適當(dāng)吃一點(diǎn)兒,特別適合老年人。
 
切勿生食苦杏仁
 
 
很多人聽說杏仁很好,吃完杏肉就想直接吃杏仁,甚至去山區(qū)玩兒時看到杏核,也想吃。
 
這里需要提醒大家,千萬不要為了一時好奇直接吃杏核(仁),小心吃到中毒。
 
苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙(氰甙)水解釋放出的氫氰酸,有些影視劇中會出現(xiàn)「帶有杏仁味兒的毒藥」,也正是氫氰酸。
 
 
它會影響神經(jīng)系統(tǒng),嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致人死亡。過去就發(fā)生過有小孩因?yàn)楹闷娉韵麓罅靠嘈尤蕦?dǎo)致死亡的慘劇。
 
甜杏仁中同樣含有氰甙,含量比較少,大約是苦杏仁的三分之一。但也不能大意,吃多了也可能會引起中毒。
 
不過大家也不用太擔(dān)心,只要稍加處理,苦杏仁就能變得很安全。研究也發(fā)現(xiàn),用沸水煮熟可以除去 90% 以上的毒性物質(zhì)。
 
 
所以,如果一定要吃,標(biāo)準(zhǔn)的做法是,在開水中將山杏的杏仁煮熟,然后再用清水浸泡 24 小時,換水后再次浸泡,這樣就能清除大部分氰化物了。
 
食譜推薦
 
新鮮成熟的杏兒酸甜可口,可以直接食用。不過,也可以做成美味的菜肴。
 
雞肉杏兒蘑菇燜飯
 
原料:雞大腿肉 4~5 片;雞腿菇 2 個;芹菜 1 根;杏肉 7~8 片;調(diào)料適量。
步驟:
 
把雞腿肉提前用料酒、醬油腌制幾個小時,備用;
 
 
將備好的雞腿肉和調(diào)料一起入鍋爆炒出香,然后加入蘑菇翻炒兩分鐘,再加入杏兒、芹菜等原料翻炒 5 分鐘,并根據(jù)自己口味喜好加入調(diào)料。
 
 
加入大米并翻炒均勻,然后加入水沒過食材,轉(zhuǎn)小火等待米飯燜熟即可!
 
杏仁豆腐
 
雖名「豆腐」,但杏仁豆腐中沒有半點(diǎn)豆子的成分,它就是用甜杏仁磨漿后加水煮沸,再加入瓊脂,待冷凍凝結(jié)就變成像豆腐一樣的固體。在炎炎夏日,來上一碗冰爽的杏仁豆腐,是一件愜意的事。
 
原料:牛奶 1 袋,甜杏仁 100 克,瓊脂 5 克,砂糖 1 湯匙。
 
步驟:
 
將甜杏仁打成漿,并加適量水煮沸;或者直接用豆?jié){機(jī)打成漿,然后過濾備用;
 
將瓊脂配好放入杯中備用;
 
將牛奶倒入鍋中,加入打好的杏仁漿, 然后煮沸,并倒入瓊脂,混勻,靜置冷卻,放入冰箱冷藏即可。
 
吃的時候切成塊兒,也可以根據(jù)個人喜好加入蜂蜜。
 
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