餐飲產(chǎn)業(yè)，是仍在快速增長(zhǎng)且又廝殺慘烈的紅海市場(chǎng)。

2017年，我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模到達(dá)4萬(wàn)億，同比超越10個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)，近10年的年復(fù)合增長(zhǎng)率超越10%。在這4萬(wàn)億當(dāng)中，除一些龍頭餐飲企業(yè)有超越百億年收入外，大部分集中在中小商家手中，宏大而分散是我國(guó)餐飲市場(chǎng)的主要特點(diǎn)。

團(tuán)餐市場(chǎng)，是競(jìng)爭(zhēng)劇烈的餐飲產(chǎn)業(yè)中“一匹黑馬”。

2017年，團(tuán)餐市場(chǎng)整體停業(yè)收入增長(zhǎng)近30%。《2016-2017年度團(tuán)餐開(kāi)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2017年受調(diào)查的125家團(tuán)餐企業(yè)總停業(yè)收入達(dá)185億。2017年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)接近萬(wàn)億，約占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的四分之一。

同競(jìng)爭(zhēng)劇烈的大眾化餐飲相比，團(tuán)餐市場(chǎng)是一個(gè)沉睡的藍(lán)海。

眼下，正有眾多餐飲企業(yè)試圖翻開(kāi)這片藍(lán)海。在這個(gè)大隊(duì)伍當(dāng)中，“小而美”的中小型團(tuán)餐企業(yè)散布于各級(jí)城市，是大隊(duì)伍的主力軍。

團(tuán)餐是藍(lán)海，但門(mén)檻并不低

在我國(guó)，團(tuán)餐開(kāi)展大致可分四個(gè)階段。

首先，變革開(kāi)放前，團(tuán)餐以“大廚房”方式呈現(xiàn)，環(huán)境粗陋、大鍋飯是主要表現(xiàn)。進(jìn)入九十年代后，有些餐飲企業(yè)拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)，特地的外賣(mài)公司降生，這是中國(guó)團(tuán)餐開(kāi)展雛形。爾后，大量商務(wù)中心、寫(xiě)字樓崛起，團(tuán)餐疾速與其配套，產(chǎn)生大量市場(chǎng)需求。當(dāng)前，互聯(lián)網(wǎng)快速提高，學(xué)校、企業(yè)機(jī)關(guān)團(tuán)體膳食變革，團(tuán)膳社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化、智能化成為主方向。

關(guān)于開(kāi)展中的團(tuán)餐市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，投資壓力大是一道門(mén)檻。同時(shí)，市場(chǎng)化水平低、食品安全與管理難度大、行業(yè)集中度低、用戶投訴率高等問(wèn)題長(zhǎng)期存在，此外，用戶需求有別于大眾化餐飲，管理模式也大為不同，這是擺在一切團(tuán)餐企業(yè)面前的現(xiàn)狀。這也是美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)企業(yè)一直觀望的原因。

從運(yùn)營(yíng)角度看，經(jīng)營(yíng)者往往要面臨管理、采購(gòu)、凈菜、加工、運(yùn)輸，以及設(shè)備采購(gòu)和后廚工資等多樣開(kāi)銷，經(jīng)營(yíng)壓力宏大。

舉例來(lái)說(shuō)，我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)利潤(rùn)率5%-8%居多，最高可做到10%，一家年停業(yè)收入1億元的企業(yè)，利潤(rùn)率按最理想的10%計(jì)算，成本約在0.9億左右。團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)有別于大眾化餐飲，龐大的受眾群決定了后廚人數(shù)、設(shè)備等必須具備規(guī)模。過(guò)高的運(yùn)營(yíng)成本和過(guò)低的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率阻礙了“小而美”型團(tuán)餐企業(yè)開(kāi)展。

換個(gè)角度講，“小而美”型團(tuán)餐企業(yè)想更好的在團(tuán)餐市場(chǎng)開(kāi)展，提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率、降低工本費(fèi)投入，是最直接有效的開(kāi)展途徑。

提升利潤(rùn)，長(zhǎng)虹帶來(lái)整套解決方案

餐飲產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)有三個(gè)核心：體驗(yàn)、效率、成本。長(zhǎng)虹跨界餐飲產(chǎn)業(yè)，推出的整套解決方案也是圍繞著這三個(gè)核心落地的。

長(zhǎng)虹研發(fā)、生產(chǎn)的智慧廚房系統(tǒng)包括多個(gè)組成部分，比如廚房機(jī)器人、凈菜車(chē)間、用戶數(shù)據(jù)后臺(tái)、供需交易平臺(tái)等。整套系統(tǒng)可智能化管控，自動(dòng)監(jiān)管食材選購(gòu)、蔬菜清洗、菜品炒制、收入額管理等多個(gè)流程。

菜品口味是團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)，為了迎合多數(shù)人就餐口味，長(zhǎng)虹成立菜譜研發(fā)團(tuán)隊(duì)并標(biāo)準(zhǔn)化了回鍋肉、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐等65個(gè)菜品、455個(gè)規(guī)格，可解決學(xué)校、食堂早餐、午餐、晚餐用餐問(wèn)題。菜品的口味和口感要遠(yuǎn)超一般“大鍋飯”，因此容易建立用戶口碑。

智慧廚房系統(tǒng)全程由“后臺(tái)”智能管控，在這種情形下人將得以解放。在智能化時(shí)代，參與者越少意味著智能化水平越高，人也越容易管理。不僅如此，供貨源更安全、穩(wěn)定，運(yùn)營(yíng)支出大幅降低。測(cè)算數(shù)據(jù)表明，在成都一個(gè)15人的后廚團(tuán)隊(duì)，使用智慧廚房系統(tǒng)后，僅工本費(fèi)一年就可以節(jié)約19.82萬(wàn)元。

產(chǎn)業(yè)觀察人士認(rèn)為，長(zhǎng)虹立足團(tuán)餐，圍繞著健康飲食構(gòu)建生態(tài)，智慧廚房系統(tǒng)不僅適合美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)企業(yè)拓展團(tuán)餐市場(chǎng)，還很適合資金實(shí)力欠缺的“小而美”型團(tuán)餐企業(yè)建立服務(wù)口碑。

“餐飲產(chǎn)業(yè)需要革新，團(tuán)餐智能化是開(kāi)展趨勢(shì)。長(zhǎng)虹擁有硬件制造和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，并掌握人工智能技術(shù)、信息化技術(shù)等。智慧廚房系統(tǒng)可為開(kāi)展中的團(tuán)餐企業(yè)降低成本、提高效率，并減少人力投入，關(guān)于團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)智能化開(kāi)展有明顯的助推作用。”上述專家稱。