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石龍蔬菜中心推薦葉菜類的營養價值一般高于瓜菜類

發布時間：2017-02-23 發布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

葉菜類的營養價值普通高于瓜菜類

時間:2016-01-15 09:35 來源:安康飲食網作者:營養師點擊:次

普通來說，葉菜類的營養價值普通高于瓜菜類。同一種蔬菜葉部的維生素含量普通高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓等深色綠葉都比相應根莖部高出數倍。由于綠葉是植物停止光合作用的部位，它的營養素密度普通會比其他部位高，其中維生素c、維生素b2、葉酸、維生素k、類胡蘿卜素、類黃酮等很多營養保健成分含量都很高，同時還含有膳食纖維、鉀、鎂、鈣等營養物質。

萵筍葉：除水分與莖大致相同外，三大產能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等無機鹽和元素均高于莖。萵筍葉中維生素b1、b2、c、e的含量分別是莖的3~5倍，尤其是葉中含有的胡蘿卜素簡直到達莖的10倍。另外，萵筍葉所富含的葉綠素，有“綠色精靈”的佳譽，具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的成效。

芹菜葉：其中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、磷、硒等元素的含量均高于莖。芹菜葉的優勢在于其中的胡蘿卜素和維生素e，前者僅次于胡蘿卜、芥藍，后者略遜于豇豆、金針菜、枸杞菜，在蔬菜中首屈一指。

蘿卜纓：蛋白質含量不只高于蘿卜，還超越大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜類菜，而且胡蘿卜素、維生素c以及鈣含量也不比蘿卜遜色，特別是微量元素錳，蘿卜纓含量簡直比蘿卜高7倍，且有較高的藥用價值。

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時間:2016-01-15 09:35 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次

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