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很多人以為蛋黃膽固醇含量高，因而每次吃雞蛋時只吃蛋清不吃蛋黃，其實，這樣做大可不必。嚴厲來講，膽固醇不是脂肪，而是“類脂”，是身體必不可少的組成部分，研討發現，長期吃膽固醇低的食物，反而會增加患心臟病的風險。因而，每日應保證一定的膽固醇攝入量。關于正常人來說，只需每天不超過1個雞蛋，就既能補充必要的營養，又不會增加膽固醇程度，當然，關于膽固醇偏高的人群來說，能夠恰當少吃。
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