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大嶺山食堂蔬菜配送中心推薦煲湯的做法：教您熬出鮮美的骨頭湯

發(fā)布時(shí)間：2017-05-22 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

煲湯的做法：教您熬出鮮美的骨頭湯

時(shí)間:2016-09-29 10:07 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

煲湯的做法：教您熬出鮮美的骨頭湯

1、冷水下鍋將買(mǎi)回的骨頭洗凈，再焯水。焯水能去掉骨頭中的臟東西，和一部分嘌呤物質(zhì)。燉湯時(shí)要冷水下鍋，冷水要一次加足，并漸漸地加溫，大火煮開(kāi)后改用小火熬制2小時(shí)，使得蛋白質(zhì)能充沛溶解到湯里。

2、搭配食材熬制骨頭湯時(shí)可放入一些時(shí)令蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更為全面。比方秋天的蓮藕有滋陰養(yǎng)胃、健脾益氣的成效，和排骨一同煲湯能健脾開(kāi)胃；海帶和排骨燉食有助降壓降脂；玉米滋味油膩，和排骨一同燉食，能增加食欲，減輕油膩感；此外，骨頭湯參加冬瓜、蘿卜，則有潤(rùn)肺生津、利尿排毒的成效。

3、加點(diǎn)醋少放鹽燉骨頭湯水開(kāi)后，可往其中參加少量的醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營(yíng)養(yǎng)，利于腸胃吸收。記住鹽不要放得太早，由于鹽會(huì)加速肉中的蛋白質(zhì)凝固，使蛋白質(zhì)不易溶解到湯里，影響湯的鮮美，且會(huì)使湯色暗沉。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。

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