轉眼又到了吃小龍蝦的時節，天剛擦黑，杭州望江門一帶的小龍蝦餐館曾經人聲鼎沸，就連空氣中都洋溢著小龍蝦的香味。昨天晚上，家住城北的小劉，驅車半個多小時來到望江門小龍蝦一條街，興奮地點上一個大份十三香小龍蝦大快朵頤，全然不顧朋友圈里傳播的關于小龍蝦“一身病”的帖子。
這個廣為傳播的帖子里說，“各位，拜托別再吃小龍蝦了！市面上的小龍蝦全部由閑散農戶在本地河溝搜集而來，越污染的河道小龍蝦越多。小小的小龍蝦，每一只肌肉里包裹著的是鉛、汞……”記者采訪時，許多資深老饕對此嗤之以鼻。但是，身邊也有許多人疑神疑鬼，并且四處擴散傳播。
這些讓人提心吊膽的風聞，到底有幾分真假？本期《舌尖上的真相》，記者帶您走訪街頭市場，尋訪專家學者，共同探尋小龍蝦的“機密”。
天生喜歡臭水溝？
有網友以為，小龍蝦經常在污水溝被發現，這闡明小龍蝦愛好棲息在臟污環境中。事實能否如此？
幾經探聽，記者聯絡到安吉元慶魚業有限公司總經理錢元慶。在錢元慶的100多畝的水塘里，長著茂密的水草，錢元慶通知記者，這種水草叫“伊樂藻”，是小龍蝦最喜歡的食物。養殖戶中傳播著一句口頭禪“蝦多少，看水草”，也就是說水草多的池塘里養蝦，成活率較高。
錢元慶說，很多人以為小龍蝦在越臟的中央越容易生存，其實是個誤解，除了食物，小龍蝦對生長環境，尤其是對水質也有一定的請求。“水質越好，小龍蝦能吃到新穎的食物，生長速度也越快，體質也越好；而齷齪的水環境對小龍蝦安康是有害的，會招致其脫殼次數減少或不脫殼。”錢元慶說。
“小龍蝦喜歡臭水溝的說法是不科學的。”浙江省淡水水產研究所所長顧志敏通知記者，事實上，在上世紀70年代，夏季時在城市下水道口子會發現較多的小龍蝦，這有兩方面原因，一方面是當時的水質決定的，當時雨水、生活污水沒有很嚴重的污染物；第二個是由它的生活習性決定的，蝦類有沿著水流方向，逆水流而上的習性，小龍蝦也是一樣。
據顧志敏介紹，小龍蝦學名克氏原螯蝦，它原來生活在美國，在中國這么多年繁衍生息，形成了一個自然種群。他們多年研究發現，雖然小龍蝦的適應能力很強，但并不是水越臟，小龍蝦越容易生存，恰恰相反，在有污染或者營養化程度比較高的水質環境下，它是無法生存的。
“不止中國人喜歡吃小龍蝦，美國人也非常喜歡吃。”顧志敏說，現在我們國家生產的部分克氏原螯蝦經過加工以后，出口到美國，而美國相關機構對食品請求有著嚴格的標準，但目前我們國家出口到美國的小龍蝦食品中，還沒有被退回的。
市面上賣的小龍蝦情況如何？在杭州市近江水產農副產品綜合市場，專門從事小龍蝦批發的攤販周女士通知記者，小龍蝦是清水還是渾水中養的，看看身上就知道。背部紅亮有光澤，腹部白凈整齊的，基本上就是干凈水質養出來的。“有些野生的小龍蝦，渾身都像裹了層黑泥，刷子也難刷掉，根本沒人要。”周女士說。
體內重金屬超標？
“其實，小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超標的水體里，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活。通常情況下，自然界中進化地位越高端的水生動物，抗逆性會越強。小龍蝦屬甲殼類，進化地位較低，主要以水草、螺螄等雜食性食物為主，對水環境的抗逆性較低。”顧志敏說，正常情況下，對于重金屬在體內的積累，小龍蝦和大多數生物差異不大。
“我們2011年分別在杭州、嘉興、湖州和紹興四個城市的餐飲店和農貿市場抽取了102份小龍蝦樣品。重點對重金屬、草酸、亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、檸檬酸、菌落總數、大腸菌群、致病菌及寄生蟲等危害因子進行了檢測分析，結果顯示，正常食用小龍蝦并不會對身體造成影響。”浙江大學食品生物科學技術研究所所長鄭曉冬教授通知記者。
記者翻看這份由浙江省食品藥品監督管理局委托浙江大學食品科學和發酵工程研究所對小龍蝦開展的《餐飲業小龍蝦重點危害因子專項調查評價和監測》報告顯示，從不同養殖點抽取的102份小龍蝦樣本，被送到浙江大學、杭州市公正檢控中心和浙江省醫學科學院進行檢測。檢測結果表明，浙江省地區食用小龍蝦對身體安康影響的風險較低，相對較為安全。其中汞含量都在0.1mg/kg以下，以為是相對安全的，而其他重金屬指標鉛、砷的含量都在安全范圍內。
會招致肌溶解嗎？
清洗小龍蝦會用洗蝦粉嗎？針對市民的疑問，記者也對杭州市幾家著名的小龍蝦餐館進行了走訪。
下午5時，記者來到望江門小龍蝦一條街時，“209龍蝦館”的一位員工正在門口清洗新穎的小龍蝦。記者問這位員工，用洗蝦粉會不會洗得更干凈？該工人說“用刷子刷洗很方便，清水就可以洗干凈。”
近江水產農副產品綜合市場里經營小龍蝦生意的寧先生也通知記者，新穎的小龍蝦用刷子刷洗就很方便，如果用了洗蝦粉，除了蝦腳蝦鉗很容易泡脫落外，顏色也會變成米黃色，而不是正常的白色，是很容易識別出來的。
記者了解到，南京等地曾經發生過一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學家曾高度懷疑小龍蝦是招致這一事件的元兇。但是專家對搜集到的樣品進行了各種各樣的檢測分析后沒發現異常，也未找到可能招致引起該癥的物質。
“也有人以為是‘洗蝦粉’招致了橫紋肌溶解癥。實際上洗蝦粉的主成分是草酸，盡管它的確酸性較強，但是由于是水溶性，遇高溫也會分解，不太會在蝦身上有很高的濃度。”浙江大學食品科學與營養系副主任朱加進通知記者，目前關于洗蝦粉的危害，學界尚有爭議，即便現在也沒有明確的證據闡明洗蝦粉招致橫紋肌溶解癥。另外，在對浙江小龍蝦市場的調查中，他們并沒有發現使用洗蝦粉的現象。
針對人食用小龍蝦容易感染肺吸蟲病的說法。顧志敏也通知記者，其實大多數淡水甲殼動物都可能是肺吸蟲的宿主，但烹飪時溫度達到100攝氏度并持續幾分鐘，即可殺死。只要食用方法科學，蒸熟煮透，就安全可靠。
怎么吃才安康？
此前，省食品藥品監督局發布了小龍蝦食用安全消費提示。每年的6月至8月份，是小龍蝦形體最為“豐滿”的時候，也是人們捕撈和食用的最佳時機。
為保障小龍蝦食用安全，省食品藥監局提醒餐飲單位和家庭，要采購鮮活的小龍蝦，并將小龍蝦充分洗凈，盡量減少小龍蝦體表的微生物與理化污染物。
“由于鮮活小龍蝦中存在較高的菌落總數、大腸菌群與致病菌，同時有存在寄生蟲的可能性，因此在烹調時應將小龍蝦充分燒熟、煮透。”省食品藥監局負責人表示，尤其是預先油炸過的半成品，在食用前的烹調過程中，更應充分燒透。盡量做到當餐加工、當餐食用。不能當餐用完的，應及時冷藏，隔餐小龍蝦食用前應回燒并徹底加熱。同時，要保持餐具衛生，生、熟食品放置應嚴格分開，以避免交叉污染。同一場所或設施（如冰箱）內同時存放生、熟食品的，應按熟上生下方式存放，避免熟食品受到污染。
