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發布時間:2017-02-14 發布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦

飲食搭配:一種味不對,另一種來配

時間:2015-12-01 23:51 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次

      不論是饕餮大餐,還是家常便飯,想必你的舌頭曾經對“酸、甜、苦、辣、咸、鮮”這幾種滋味熟習得不能再熟習。除了曉得甜味能淡化苦味外,你還分明其他滋味之間的奇妙關系嗎?
 
      1、少量的鹽能突出甜味。在某種水平上,咸味和甜味有協同作用,也就是說,微量的鹽能讓原本有甜味的食物更甜。關于喜歡甜食的人來說,在烹調時能夠應用這個“奇妙關系”來減少加糖量。比方煮玉米時,在水開后往水里加少許鹽,能提升玉米的口感,吃起來更幽香,有絲絲甜味。一般情況下,煮4根玉米只需半勺鹽。此外在咖啡中調入一點鹽,也會讓咖啡滋味更香甜,口感溫潤滑順,但加鹽時一定要控制量。
 
      2、糖能減輕咸味。固然極少的鹽能突出甜味,但大量糖卻會掩蓋咸味。因而,如果菜不當心做咸了,卻又舍不得扔,能夠加一勺糖。需求提示的是,吃了這樣的菜肴,就要少吃其他比擬咸和甜的食物。糖和鹽的這個“奇妙關系”也在提示大家,需求控制鹽的人應當防止吃放糖的菜肴,包括糖醋里脊等糖醋菜和魚香肉絲等甜咸菜,以及甜咸適口的小醬菜等,由于這些甜口的菜到達適宜咸度時必然會含有過多的鹽。此外,購置加工食品的時分也要留意,含糖量高的食品有可能也含有較多的鹽,比方餅干、面包等。
 
      3、酸味能夠強化咸味。感受酸味的味覺細胞位于舌中部的兩側,剛好與感受咸味的區域毗連。這就意味著,吃點酸,能增加味蕾對咸味的敏感。因而在烹調中,多用一些酸味調料,能加強咸味,減少鹽的攝入。比方在炒土豆絲時加點醋,不但能少放鹽,還能夠保護其中的維生素c,并且有助增進食欲;烤魚時滴幾滴檸檬,還能去腥。
 
       4、酸味能緩和辣味。醋中的醋酸能夠中和辣味,減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時,如果感覺菜比擬辣,也能夠要一小碟醋蘸著吃。
 
      5、在弱酸性條件下,味精更鮮。味精等增鮮劑在弱酸性條件下鮮味最濃,而北方的水質偏堿,如果能在烹調時少量加醋,就能夠用較少的味精到達滿意的鮮度,也有利于減少鹽的攝入量。一般來說,南方水質相對偏酸,能夠不用加醋,但如果感覺味精鮮度不夠,也能夠加少量試試。
 
      6、不同鮮味物質會有“協同作用”。食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不僅能夠產生鮮味,還能夠與谷氨酸鹽發生“協同作用”,它們同時使用時,產生的“鮮味”遠遠大于各自單獨使用時。土豆中含有比擬多的谷氨酸鹽,而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽,還含有很多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。兩者同煮,滋味更鮮。而若把蘿卜與牛肉一起煮,就只能依靠牛肉產生鮮味了。同樣的道理,蘑菇(尤其是香菇)含有豐富的鳥苷酸鹽,雞肉含有豐富的肌苷酸鹽,在煮的過程中,它們都會釋放出游離的谷氨酸鹽,因而兩者一起煮會更鮮。

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