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寮步食堂蔬菜配送中心推薦堿、鹽、氧都會(huì)破壞維生素C

　　堿：維生素c遇到堿不穩(wěn)定，容易被毀壞，因而煮蔬菜的時(shí)分最好不要參加堿性物質(zhì)如小蘇打。

　　鹽：烹調(diào)時(shí)鹽構(gòu)成的高滲溶液使細(xì)胞中的維生素c浸析出來(lái)，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發(fā)作氧化。因而炒菜、煮菜的時(shí)分最好不要放那么多鹽，而且盡量在最后才放。

　　氧：維生素c會(huì)與氧氣產(chǎn)生氧化反響，因而蔬果切開(kāi)后最好立刻烹煮或食用，不要讓它們長(zhǎng)期暴露在空氣里。

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