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石龍蔬菜中心推薦憑借花青素紫薯占領營養高地

憑仗花青素紫薯占領營養高地

　　紅薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，是我國居民喜歡的糧菜兼用的食物。紅薯的營養非常豐厚，含有豐厚的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素a、b、c、e以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素。

　　紫薯根本含有紅薯所有的營養物質，但含量有差別。日本培育出紫薯后，比擬了紫薯與普通紅薯的差別，發現紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅是普通紅薯的3~5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通紅薯的20倍。

　　紫薯之所以呈現出紫紅色，是由于紫薯中含有豐厚的花青素，這也是普通紅薯比不上的。花青素是一種強有力的抗氧化劑，其肅清自由基的才能比維生素c、維生素e都強。它不只能夠經過進步動物抗氧化酶活性的間接作用來肅清過多的自由基，它的酚烴基還能夠經過氧化復原作用釋放電子補給自由基，從而直接肅清自由基。

　　花青素的成效不止這些，越來越多的研討標明，紫薯中的花青素能協助限制某些癌癥和嚴重血管疾病的開展，降低其發病率。花青素還具有加強記憶、預防衰老、預防糖尿病與瘦削、改善視神經等功用。

　　紫薯另一個特別優于普通紅薯的中央在于它含有豐厚的硒。硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，對肅清體內的自由基有特殊的奉獻；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。

　　紫薯和普通紅薯一樣，含有的氧化酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，使人腹脹、呃逆、產氣，一次大量食用還會刺激胃酸大量分泌，從而產生“燒心”感。所以，即使紫薯有營養，也不能吃得太多。

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