中堂食品配送中心推薦 千滾豆腐萬滾魚并不代表魚煮的時間越久越好
發布時間:2017-02-14 發布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦
千滾豆腐萬滾魚并不代表魚煮的時間越久越好
時間:2015-12-01 23:10 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
民間有“千滾豆腐萬滾魚”的說法,但這樣做能否營養呢?
首先,從營養方面來講,在加熱不超過120℃的前提下,魚類和豆腐中的蛋白質、礦物質以及豆腐里的
膳食纖維等營養物質是不會有明顯損失的。其次,經過較長時間燉煮后,大豆蛋白質的構造從密集變為疏松,更容易被消化吸收。
但需求提示的是,“千滾豆腐萬滾魚”,只是一種形容,不是表示豆腐和魚煮的時間越久越好,普通控制在15~20分鐘即可。做這類菜時特別合適運用受熱平均的砂鍋,不要開大火。