豆腐入鍋前用淡鹽水浸泡30分種,這樣煎制時不會因出水而濺油;把泡好的豆腐拭干水分或撲一層薄面粉,這樣煎出來的豆腐不容易破且吃起來更酥脆。之后將豆腐入鍋,不要急著用鍋鏟鏟動或翻面,而應以搖鍋的方式使豆腐平均受熱,待一面凝固后再翻面。控制以上技巧,基本上都能煎出圓滿不破的嫩豆腐。假如是第一次下廚覺得沒有信念,能夠運用不粘平底鍋來煎,就更容易操作。
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